我曾经存了另一个RECIPE， 干脆一起转到这里好了。
在私房小菜潜水了很长的时间，决心出来冒个泡，向毛毛妈交个作业。谢谢毛毛妈，从你的博客学会了很多东西。
月饼的方子来自毛毛妈的，我略有改动。糖浆是买现成的，我这没有毛毛妈用的那牌子，就买了其他的，我去年买的是 KROGER ，今年买的是 TROPICAL ，都是买 ORIGINAL RECIPE ，而且是 THICK&RICH 的，感觉还不错。低筋面粉是在大华超市买的，台湾的日正牌，特价买一送一的时候，我就会买上好几包，省不少的钱呢。
材料：（ 150 克的月饼 12 个）
饼皮：低筋面粉 235 克（ 2+1/3 杯 ), 糖浆 160ML ，玉米油 1/4 杯，苏打粉 1/2 茶匙 +1 大匙的水。
馅料：莲蓉 3 包 1500 克，熟的咸蛋黄 24 个
刷面：蛋黄 1 个 +1 大匙水。
做法： 1. 苏打粉加水融化，放入糖浆和油拌匀，放入低粉拌匀，盖上保鲜膜醒 2 个小时。（面团很粘手，我是用橡皮刀拌的）
2. 面团醒发的时间，就可以做馅料。莲蓉是买来的，把莲蓉分成 120 克一份，剩下的可以留着下次用或做别的，每份莲蓉稍微压扁，包上 2 个咸蛋黄备用。（今年买不到真空包装的蛋黄，只好自己用鸡蛋腌）
3. 面团醒发后，分成 12 分。
4. 取一面团稍稍压扁，放上莲蓉，一手托着面团，另一手用拇指轻轻把面团往上推，直到包住莲蓉馅。（面团非常柔软，很容易就包好了，如果粘手，可以用些手粉）
5. 包好的月饼表皮抹上薄薄的面粉 , 放入饼模，用掌心轻轻压平。
6. 饼模反扣轻敲就可以轻松脱模了，脱模后用柔软的刷子轻轻刷去表面的面粉。
7. 把月饼放入铺了锡箔纸的烤盘上，烤箱预热 400F/200C 度，在月饼表面喷点水，烤 10 分钟，表面微微上色，拿出来凉 10 分钟，烤箱同时调低到 350F/180C 度。
8. 薄薄刷上鸡蛋液，再入烤箱烤 15 分钟。（如果不怎么上色，可以用上火低档 BROIL2-5 分钟，各烤箱略有不同，注意温度和时间）
烤好的月饼等到冷却后，放入密封的容器里放置2-3天，使其回油了，就可以吃了。
小心得：
1. 面团要醒2个小时才不会粘手, 我有一次只醒了1个小时，面团还粘手, 要用手粉才行。
2. 第一次入烤箱烤一定要烤到微微上色，饼皮定型了，才拿出来，去年我只烤了5分钟就拿出来刷蛋黄液（很多方子都是烤5分钟），结果花纹很不清晰，今年我烤了10分钟，饼皮微微上色才拿出来，花纹就清晰多了。(各烤箱的温度稍有不同，摸清了自家烤箱的脾性，工作起来就更得心应手了) 这只是我自己的总结，不对的地方，高手们千万不要拍砖哦。
