百叶结烧肉

    明天就是白露，往下数应该是秋分，这么说来不知不觉入秋都有一个半月了，看来可以“贴秋膘儿”了。这道百叶结烧肉就作为秋季料理第一弹吧。这是一道传统的家常菜，家喻户晓，人人喜爱。这里简单的介绍一下红坊流。

 

1．材料：  五花肉（最好能买到带皮的）  1000g      百叶结   250g         霉干菜   150g     佐味料：  绍兴酒 （什么酒都可以，酒多不怪，真的！！啤酒、红酒、白酒都可以，越高级炖出来越香）。       老抽加生抽  比例3:1        香醋   少许     白糖      蜂蜜   1小勺 （自己决定喽）    盐   葱   姜     八角   桂皮       （红坊建议：八角、桂皮少量一瓣就好，理由是香料味道不要压过肉香）。

2．制作方法： 

第一步： 五花肉切成5cm*5cm大小块，进开水放葱姜煮5分钟，肉收紧后取出洗净，每块再切4等份备用。上油锅加热放白糖炒（一定不能炒糊）,糖炒至金黄起泡，迅速把肉下锅翻炒（俗称上糖色），然后倒入老抽、绍兴酒、香醋不停翻炒，待肉上色了，加水没过肉，再加 老抽和生抽3：1的比例，葱、姜、盐适量，开锅后炖20分钟，转小火炖一个小时，这时加点儿蜂蜜，味道绝对不一样的哦！*——*

第二步：  百叶结用热水浸泡30分钟，目的是去豆腐腥味，百叶结吸水性强，所以使用时要好好地挤干。五花肉炖煮1个半小时后再放入百叶结继续炖30分钟。（注意百叶结不要过早入锅）

第三步：  霉干菜（也叫乌干菜、梅干菜）产地浙江省绍兴、萧山、桐乡，广州省惠阳，中国名菜谱中有记载的霉干菜扣肉也是绍兴名菜之一。霉干菜独特的香味使其用在很多菜肴烹饪中，这里俺偷工减料的用在红烧肉中，只炖不蒸。霉干菜和百叶结一样用热水浸泡30分钟，洗净备用。肉开锅炖20分钟后，霉干菜就可放入和肉一起再炖1个小时。（注意霉干菜忌于羊肉同食，否则会导致胸闷。）



注意事项：  最后收汁一定不要收干，更不能炖干锅，有汁的肉不会显得很柴,红坊百叶结烧肉上桌喽。



味道嘛，肉滑润而不腻，百叶结入色入味，霉干菜味入肉汁爽口带酸甜，回味无穷······

谢谢观帖，下回再见。