辣椒红了，又是做剁辣椒的时候了。
用了辣度适中的红尖椒，选红透了的为主，紫红色的是快要红的，质地较硬，也很好，但占的比例不要太大。
红尖椒洗净，去蒂，晾干水气。
把辣椒切碎，不要切太大片，也不要太细，切时尽量去掉种子，
生姜，去皮，大蒜去外皮
生姜可根据个人喜好加或不加，但大蒜一般不要少
生姜根据个人喜好切丝或片
大蒜切丁或整粒 (喜欢大蒜的会发现整粒大蒜在辣椒里腌了几天后有独特风味)
切好后加入切好的辣椒内
先加入植物油(生油，不必加热)60ML左右，将生姜大蒜和辣椒拌匀。
加盐，这一步很关键，盐量为平时炒菜量的4倍左右，盐太少就发酸，且不利于保存。
加盐后再充分拌匀
拌匀后即可装瓶。
有条件的装在泡菜坛子里当然最好，但一般装在玻璃瓶里也很好，只是以前用过的玻璃瓶要洗净，彻底抹干水分，如果是放置很久的玻璃瓶用前最好用开水煮一下。
装瓶后，瓶口先用保鲜膜(双层)封住，再盖盖子。
盖好后，室温下存放，一般5-7天就可食用。
一般前一个月左右都还比较鲜脆，放久后就鲜脆减少而酸味增加。
盖好后，不要再随便开盖，食用开盖后就应放4度保存
