韭黄炒鳝糊
材料：
黄鳝丝350g，韭黄150g。
沙拉油4大匙，葱1支，姜3片。
绍兴酒（黄酒）2大匙，热水1/3杯，老抽3大匙，糖半大匙，白胡椒粉1/4小匙。
勾芡：太白粉1小匙，水1大匙。
姜（去皮切丝）25g，香菜叶（切碎）1/4杯，蒜末1大匙，葱末1大匙，麻油3大匙。
做法：
1. 姜切丝之后泡水静置；葱1支拍扁切段；将鳝丝与韭黄分别切成约5公分长度备用。
2. 炒锅烧热后，放入沙拉油4大匙，油热后，放入拍扁的葱段、姜3片，煸炒至葱段脱水且颜色开始变黄（附图C），随即捞出葱姜，留油继续加热，倒入鳝丝与绍兴酒大火翻炒。
3. 加入热水1/3杯、老抽3大匙、糖半大匙、白胡椒粉1/4小匙，转中火烧煮入味。
4. 调匀太白粉1小匙、水1大匙，倒入锅中炒匀勾芡。转成大火，把韭黄加入同炒，炒匀后熄火盛盘。
5. 在表面铺好葱末，然后在葱末上铺好蒜末。小锅里加热麻油3大匙，烧热后淋在葱蒜末上提味。
6. 从水里捞出姜丝，挤掉水分，连同香菜叶一起摆在盘里。拌匀之后即可食用。
爱厨注：
1. 我这边买不到新鲜鳝丝，所以用的是冷冻黄鳝丝（附图B），已经去头剔骨处理过的，解冻后切成适当长度即可。需注意的是，解冻后会失重，熟成后体积也会略缩，所以可能要多买一点才够。
2. 如果买得到嫩姜，可以直接切细丝摆盘，就不用泡水。
3. 清洗鳝丝的时候，如果有残余血块要洗干净。鳝丝刚下锅一定要大火、加黄酒一起爆炒，这样可以去腥。
4. 这个菜做起来工序多一点，但是真的很好吃，是道很有特色的江浙菜，如果能买到韭黄和鳝丝，不妨试试看喔。：）
附图A：
附图B：
附图C：
酸菜肚片汤
材料：（约4人份）
猪肚一个（500g），葱2支，八角1~2个，酸菜心150g，熟笋70g，姜8片，热开水4杯，盐半小匙（*须依实际咸度斟酌），白醋1大匙，香油1小匙（麻油半小匙+沙拉油半小匙）。
做法：
1. 葱切成葱段，酸菜心切片状，熟笋切片，姜片切成细丝状备用。
2. 将猪肚内外清洗干净，烧开半锅水，放入猪肚汆烫，捞出，稍微冲净血水、沥干，放入平盘里，然后放上八角、一半的葱，中大火蒸两个小时至猪肚熟透（用筷子可以轻易戳穿），取出待凉，横剖成两半（从肚尖往肚尾的方向横剖），取半个猪肚，改刀切成一口大小的片状。
3. 锅里加热1大匙油，爆香葱段和酸菜片，然后倒入热开水4杯、笋片，小火滚煮5分钟，放入猪肚片再滚5分钟，试一下味道，如果不够咸再酌量加盐调味。
4. 大汤碗里放入姜丝、白醋、香油，趁热倒入酸菜肚片汤，搅拌均匀即可上桌。
爱厨注：
1. 酸菜有咸度，但是各家酸菜咸度不一，所以是否放盐、放多少盐，要依照实际品尝出来的味道来决定。
2. 葱段和酸菜一定要先炒香，味道香气才够喔~：）
3. 蒸猪肚的时间比较长，一次蒸好比较省火也省时间，这里只用到半个猪肚，可以把另外半个留起来另外炒一道菜，或是冷冻保存，留待下次再做。
附图A：
附图B：
