学做辣子鸡
材料： 鸡翅 干椒 生姜 大蒜 料酒 桂皮 八角 香叶 山奈 草果 香菜 青葱 植物油 生抽
做法： 1. 腌制： 鸡翅3 磅，剁成小段(每个鸡翅切成2-3段)，加适量盐，倒入生抽(约15ml，料酒(约50ml),然后将干椒(5-6个，切小段) 生姜(丝或片) 大蒜(拍碎) 桂皮(掐成小片) 八角(5-6枚，分开) 香叶(撕成小片) 山奈(6-8片) 草果(2-3枚，拍烂)与鸡翅混匀，腌两个小时或以上，我这是腌了一个晚上。
2.炸鸡：植物油300ml左右，加热待油开始有少许冒烟时下鸡肉，炸10分钟左右。
将鸡肉捞出装盘，放置片刻，将底部渗出的肉汁和多余的油滤走。
3 复炸：将第一次炸鸡的油倒出，清洗锅，再起油锅，油量油温如上，将前次炸过的鸡肉放入油中再炸一次。炸10分钟左右，出锅，滤走多余的油。
4.炒制：将炸过鸡的油倒出，锅底留少许油，油温5-6成热时，炸干椒。
干椒放多少？按一位大师的说法，叫做辣椒要像不要钱似的放。
辣椒炸至焦黄时，下姜丝大蒜,稍炸一下，倒入二次炸过的鸡肉，一起翻炒，放少许生抽；青葱切小段，出锅前加入一起翻炒一下。
5.出锅：翻炒5-6 分钟即可出锅。
盘底放香菜垫底。
觉得辣椒也有那么多了，但还是没有达到“在辣椒里找鸡”的水平，嘿嘿，山寨嘛。
