吃螃蟹不单要吃味道，还要吃这个过程。

螃蟹是我的最爱，超过对其他一切海鲜的热爱，包括龙虾和基围虾。

每次在中国超市，要看到有新鲜的螃蟹，我总是要买上几个。螃蟹最好是买母的，就是圆肚脐的，掂在手上沉甸甸地那种。有时候，螃蟹很大，但是轻飘飘的，这种就只能做汤啦，清蒸就不好吃了。

回家后用牙刷把蟹脚洗干净，尤其是蟹壳下面白白的部分，因为藏在蟹脚后面，容易遗漏，把肚脐里的黑线挤掉，然后就扔不锈钢锅里，加一小杯水，开大火，焖上5分钟，就可以吃了。

在这5分钟内，可以拿个小碗，倒上米醋，加一瓣拍碎的大蒜，这蘸料也就好了。我从不加酱油，姜。就是大蒜加米醋。

我们一般一次吃1.5个螃蟹/人，要刚好解馋，又意犹未尽的程度。如果就我和老公，我们每次只拿一个，两个人分，剩下的还放锅里，螃蟹还是趁热好吃。

吃螃蟹也是一个学问。我老公虽然是江南人，但他是内陆的，没有新鲜的海蟹吃。在我狂吹了青蟹的好吃之后，他（当时还是男朋友）和室友去买了两个青蟹，当时季节好，买到了两个蟹黄满满的。吃完了，打电话给我，说，果然名不虚传呀，我们光那个蟹壳就吃了10分钟啊！我去他们房间一看，暴敛天物呀，简直！只见他们吃剩的那堆壳里起码还有三两蟹肉呀！一问，他们把蟹身一分两半后，就把整半个螃蟹往醋里一蘸，嚼吧嚼吧就完事了。我痛心疾首地对他们说，你们怎么能这么吃呢？读过庖丁解牛伐？吃蟹也是要有理论加实践地！

第二次吃螃蟹，我就示范了如何吃才是物尽所能。首先，把肚脐掰下来，肥的老蟹蟹盖很硬，直接去掰蟹盖是很费力气的。肚脐是螃蟹的命门，把肚脐掰掉，蟹盖那里就有个窟窿了，揭蟹盖就有了着力点。把蟹盖揭开，当中靠近嘴巴的地方有个薄薄的囊，那个是螃蟹的胃，小心地把它拿出来，扔掉，这个是不能吃的。然后舀一小勺醋，倒到蟹盖里，用尖嘴的筷子把蟹盖边边角角的蟹黄全部弄到中央，然后捣捣，让蟹黄都蘸上大蒜味的醋，然后就可以吃啦。膏多的蟹盖吃上去是非常鲜的。

接下来，把蟹身一分为二，还是以肚脐的中线做为着力点，这里的蟹壳最薄，容易分。然后，把那些海绵状的腮去掉。我通常先吃螃蟹的“小指”，大钳留到最后吃。小心翼翼地把最外上端的蟹壳剥开，然后捏着小指的根部往外一扯，这大腿肉就完完全全地下来啦！这块肉是蟹身上最大块的肉，形状与鸡腿相似。吃完上面的蟹肉，下面的蟹脚也是不能浪费的。所以，吃蟹是个满满剥，细细品的过程。接下来，用类似的方法，解开剩下的蟹腿，吃掉。最后吃大钳，大钳的壳最厚，所以比较难咬，这时可以借助工具。用刀背敲一下，或者用钳子，都可以。注意不要太用力了，把蟹壳敲得粉碎，就吃得满嘴渣了。

吃蟹最有成就感的就是把一大块蟹肉完完整整地从蟹壳里剥出来，然后放到嘴巴里，清甜的蟹肉在嘴里咬着很筋斗。吃完了，面前只有一堆蟹壳，每块蟹壳棱角分明，没有渣渣糊糊的。

老公经过十几年的实践，现在吃完的蟹壳里也是看不到一丝蟹肉的。呵呵