“国菜”土豆丝
太家常的菜，高手飘过哈........
一直想帖个土豆丝的帖子,只因为这土豆丝也太家常，会炒的师傅也太多，怕笑话，很犹豫。好在这
“私房”也是重在参与，也就不怕献丑。
来美国不久，就知道了一个新名字，叫POTLUCK，其实就是国内的“凑份子”吃饭，各人自带一个
菜。第一次POTLUCK，心想不能丢面子，花了十几二十吊银子，买了上好的牛肉，土豆烧牛肉，太平
常，结果没什么反应； 后来又有几次，也是怕别人说自己小气，又是这个肉那个肉的，钱花了不少，
反应也平平。
后来想到出国前经常炒土豆丝，而土豆在美国也算个主食，何不就在土豆丝上下功夫？
第一次带醋溜土豆丝就受到热烈欢迎，真的出乎我的意料，有些美国人吃了居然还不知道吃的是什么，
打听到是我做的以后，前来询问那个菜到底是什么材料，有来要详细RECIPE的，还有些美国人开玩笑说，
能切这么细的丝怎么不去做外科医生。
从那以后，凡 POTLUCK，就有人指定叫我带土豆丝。还有些美国同事，过了什么十天半月就说“想吃
你的土豆丝了”。 想想这也是弘扬我中华饮食文化的大好时机，于是乎，得正而八经的好好想想，从理
论和实践上都提高一下，自己就在家里多次实践，“研究”关于加醋和酱油的量，加醋的时间，在锅里
炒作的总时间，等等，似乎觉得这个菜就代表着中国菜，多少也算个“国菜”。
先列一下材料：土豆，大小不论，以中等大小最好；菜油；辣椒(干椒，剁椒，新鲜辣椒均可)；食盐；
青葱；醋(最好不用白醋)； 生抽。
1. 土豆洗净，去外皮，切丝
2.将切好的土豆丝用清水漂洗两到到三次，滤去多余的水分；
3.中火，油温稍热时，将一勺剁椒稍炸一下，免得搞得一个屋子烟雾缭绕； 如果是干椒，就炸香一下，别炸焦了；
4.下土豆丝，与辣椒一起翻炒
5. 继续翻炒，放盐，放醋； 用生抽，免得颜色太深影响色泽；
再拌炒1-2分钟，加入切成小段的青葱，拌匀，即可出锅；
前后炒制时间约5 分钟。
6. 装盘， 上面撒些葱点缀一下
特点：酸辣(适中)而鲜脆。
