去超市购肉食 , 有些产品以前从来不去碰的 , 比如猪肝 , 因为这东西不好做 , 一怕炒老了 , 二怕有味 . 前不久看到 CCTV4 天天饮食介绍 ” 如何爆炒猪肝 ?” 有心试一试 .
中国超市有卖猪肝 , 但离家太远 . 美国超市没有猪肝卖 , 只见到卖牛肝 . 牛肝就牛肝 . 大同小异 .
1. 备料
牛肝 :1 磅洗净 , 去掉筋 . 切成片 . 加 1 Tbsp 料酒 , 少许盐 , 1 Tsp 胡椒粉 . 混匀 . 加 1 Tsp 淀粉
配料 : 大红椒切成丝 , 宽豆角改刀切成条 , 白蘑菇切成片 . 将这些配料用开水过一遍 . 备用 .
配汁 : 甜面醤 2 Tbsp, 蠔油 1 Tbsp, 糖 1 tsp , 水 1/4 cup , 调成汁 , 上锅蒸 30’
2. 做法
热锅凉油先将猪肝炒好 . ( 时间不要长 ). 备用
另起锅 , 少许油加入配汁 ( 蒸好的酱 ). 加入牛肝和配料 , 快速翻炒后改用小火 ,1’-2’ 出锅 .
晚上 , 老公一下班 , 这盘菜就上了桌 . 他说 :” 炒的不错 , 很嫩 ”. 故特此整理出来 . 与朋友分享 . 不妨你也试一试 .
