种蘑菇

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种蘑菇的基本步骤有下面三个

1,clone

蘑菇是从孢子开始的,但是蘑菇是非常低等的生物,很容易生长,也容易被clone,所以我们种蘑菇完全可以跳过从孢子开始这一步,直接clone。所谓clone,就是把新鲜的蘑菇变成孢子的下一个阶段,mycelium,菌丝

2,grain spawn

grain spawn就是长成的菌丝transfer到准备好的grain里面去,再让所有的grain都长满菌丝,这个过程叫做colonization。grain主要是未处理过的粮食,包括玉米,小米,小麦,黑麦(rye),rye用的最多,在whole food店里有卖的,但是比较贵,我用的是wild bird food,买最便宜就可以。

3,fruiting

待菌丝逐渐把grain全部变成白色,fully colonization,就可以把grain spawn transfer到最后要种蘑菇的食物里面,我们要种的是oyster,oyster喜欢纸,咖啡,木屑,刨花等等,用硬纸板是最简单,方便的。

整个种蘑菇的过程有两个环节需要在无菌的环境下操作,所以最好自己做一个glove box。

现在先说说clone,要clone,必须先准备培养液

真菌培养现在市面都有现成的培养液卖,现成的培养液最大的好处就是质量有保证,而且保证无菌,但是就算买了,当你transfer的时候一样面临着被污染的可能,所以我自己配置,下面是配方

1000ml水,很多人推荐用雨水,雪水,我觉得放几天的自来水也可以,我一直是这么做的,从来没有问题。200g的香蕉(大约是一根)或是土豆(不要削皮),我自己的经验是香蕉配方比较好用

6-8g agar-agar,中国超市很容易买到

20g蜂蜜

1.5ml食用白醋

为了完成任务,需要一个有度量的量杯,dollor rama里面有,一个可以精确到克的厨房用秤,一个可以精确到ml的注射器,可以去家庭医生那里拿几个,或者到商店去买,都很便宜。

把水加热,香蕉去皮捣碎放入水中,慢慢放入agar-agar,待agar-agar完全溶化后,加入蜂蜜和白醋,我这个培养液同时也用于兰花种子的繁殖,所以加入了木炭,看起来是黑的,如果只是为了培养蘑菇,就不必了。

然后把混合物倒入准备好的jar里面,这个什么jar都可以,深度大概1-2cm就可以了,最前面的是petri dish,培养真菌的最佳器具,商店也可以买到,大概$4一个。

盖上盖子,不要盖紧,放入压力锅(千万别忘了放水哈)。

蒸15分钟,待完全冷却后,取出,把盖子拧紧,尽量避免热的时候拿出来把盖子扭紧,否则形成负压,以后打开非常困难。

成品冷却之后大概就是这个样子,培养液像果冻一样,这个培养液我除了用于蘑菇clone,还会用于兰花种子的繁殖,所以每次都会做很多。

多伦多的折价商店里面,有卖petri dish,手术刀,镊子,蘑菇的培养液也有卖的

http://www.escience.ca/resource-centre/about-efstonscience/more-about-efstonscience/]Page在这里重点感谢一下胖胖猴给我提供大量的food jar,display给我提供手术刀和镊子,针管,ak49告诉我上面网址中的商店

培养基做好之后,下面的工作就是把蘑菇transfer到培养基里面

上次提到的petri dish,从高压锅里面拿出来后,要马上放到zip袋子里面,以免被感染。

中国超市买的新鲜蘑菇,蘑菇本身都可以用来clone,比较而言,普通的oyster最容易,king oyster次之,shiitake最困难。

要完成transfer, 你最好有一个无菌的环境,所以我做了一个glove box,如果你没有工具做我这样的glove box的话,可以用透明的container,做一个简单的,网上有很多类似的例子。

这里是网上的查询结果

https://www.google.com/search?hl=en&client=aff-ime&hs=f8B&q=homemade+glove+box&bav=on.2,or.r_gc.r_pw.r_cp.r_qf.,cf.osb&biw=992&bih=737&wrapid=tlif133420238004310&um=1&ie=UTF-8&tbm=isch&source=og&sa=N&tab=wi&ei=HVCGT9_sIonegQep_6naBw

把准备放到glove box里面的东西,先用bleach擦一遍,那个左面那个黑色的圆盘就是petri dish,旁边那块白色的东西就是市场上买的蘑菇的根,用蘑菇的圆柱部分比用蘑菇的顶部效果要好。

然后把东西全部放进去,在用里面的10%bleach用喷壶喷一下,等10分钟左右就可以开始transfer了

开始之前,可以把手术刀再用里面的酒精消一下毒,transfer的时候,用手将蘑菇撕开,保证里面是无菌的,然后用手术刀割下里面一点点白色的蘑菇,不要用边上的蘑菇,放到petri dish中间,然后再把petri dish放到zip袋子里面,袋子封口,如果用jar,马上把jar盖子盖好。

transfer完成之后的petri dish或是jar,放到室内最温暖的地方,一般2天之后就可以看到开始有菌丝形成1-2周之后,mycelium就会完全覆盖住agar表面,就像这个样子。

agar上的菌丝布满之后,我们要把他们transfer到spawn里面去,spawn有很多种,我只用grain spawn,就是把未加工的粮食煮熟,然后让菌丝在上面大量繁殖。

grain的选择也有很多种,rye是最常用的,whole food里面也有卖的,不过比较贵,我就买了最便宜的鸟食来做spawn。

因为粮食被水浸泡,蒸熟之后会膨胀,我会用实际瓶子体积的一般作为标准,比如,我用500ml的food jar培养spawn,就用250ml的干鸟食,我的压力锅比较小,每次只能蒸4个food jar,所以,我每次用量杯,量取1000ml的鸟食。

用水大概洗一下,捞出葵花籽,这个不要扔,是喂鸟的好材料,然后浸泡一天,至少12小时。

需要装罐的时候,把泡好的鸟食,放在可以漏水的洗菜的塑料盆里,5-10分钟后,超过10分钟水分就太少了,把鸟食平均装到4个food jar里面。

因为菌丝在生长的过程中需要空气,必须在food jar的盖子上面开孔,我以前是钻一个1/4的孔,然后用paper tape把孔堵住,后来发现,有的时候这样里面的空气还是不足,所以,我现在只用food jar的外环,里面用fedex的信封罩住,效果很好,不过问题是food jar里面的上层容易干,很难产生菌丝。

fedex的信封是一种可以透气的类似于塑料的物质,做这个盖子很合适。

这是装好以后的图片,里面的鸟食明显比250ml多了很多,待会蒸熟后,体积还会大一点点。

放入压力锅

蒸45分钟,稍微凉一下,拿出来,前面是要transfer的菌丝,一个petri dish可以transfer 2-4 food jar。

food jar出锅以后,马上用力将里面的鸟食摇散,不然鸟食黏在一起效果不好。

待food jar完全冷却后,就可以在glove box里面将agar transfer到spawn里面了。

transfer的时候,先把agar用手术刀化成小块,然后尽量把小块均匀地放到spawn里面,一到两天,如果是oyster的话,就可以看到菌丝在生长了,2个星期左右,菌丝就会不满整个jar,这时候就可以把spawn transfer到substrate里面,长出蘑菇了。

每2-3天,你可以把grain spawn用力晃一下,让菌丝分布的更均匀,不晃也没什么问题。

市面上有很多卖spawn的,其实完全可以自己做,但是如果你没有glove box的话,可能会比较麻烦,买spawn开始种蘑菇可能是一个比较好的选择,因为从下一步起,基本就不需要glove box了。

蘑菇最后生长的‘土壤’叫做substrate,不同的蘑菇substrate是完全不一样的,我种的oyster叫做wood lover,喜欢木头,比如纸张,咖啡渣,稻草,木屑,log,如果自己种着玩,硬纸板是最好的材料,完全免费,而且废物利用。

grain spawn就像是种子,substrate好比是食物,种子在食物里面会最后长出蘑菇,种子和食物的比例一般在1:2到1:10之间,种子比例越大,长出蘑菇的时间越短,时间越短,被污染的可能性越小,种子比例越小,投入产出比就越合算。

蘑菇可以在任何干净容器里面生长,我试过可乐瓶子和costco买的坚果瓶子,效果都可以,今天又试验了一下小型的laundry box,应该也没问题,因为污染比较容易控制,我的比例大概在1:8.

如果用瓶子做生长容器,最好在侧壁开几个孔,提供蘑菇生长过程中所需要的氧气,开始的时候,可以用纸胶布将孔粘住,防止substrate被污染。

做substrate的时候,先把硬纸板撕成小块,放到1:100的bleach里面浸泡2个小时以上,

要放到substrate里面去的spawn一定要完全的colonization,看起来就是完全是白色的了,否则容易被污染,下面的图中,最左面的就可以了,其余的要差几天

把泡好的硬纸板,只保留中间弯曲的那一层,然后用手使劲挤干,撕碎,先放一层在容器的底部,然后放一层spawn,一层硬纸板,一层spawn,最后用滤纸把瓶口遮住,一个星期后,大概就是这个样子。

从上面看,白毛已经长上来了

侧面,还差一点,

大概再过一周左右,就开始pinning了,就是这个样子。

长得很快,2天就会长成这样

不过,如果温度太高,很可能会长成这个样子

蘑菇的生长环境比colonization的温度要求低,适度要求高,colonization的过程中,会析出一些水分供以后使用,所以,看到spawn的瓶子里面有一些水珠是完全正常的情况,colonization的温度一般是22-25,就是我们室内的温度,所以放在室内温度较高的地方是一个很好的选择,而蘑菇长大却需要较低的温度和较大的湿度,所以,放在室外,用袋子把substrate罩住是最佳选择,我专门买了一个green house来种蘑菇。

由于蘑菇生长需要的温度比较低,加拿大是很适合oyster生长的,目前种植物为时尚早,种种蘑菇是一个很好的选择。

Rushy 发表评论于
laopi乃高人!经人推荐来访,果然不凡,有机会一定来请教。Have Fun!
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