超简单的夏日清爽菜

    糟煨茭白：将（冰冻）茭白洗净切成滚刀块，入油锅中煸至微黄捞出； 锅中加少许高汤，倒入茭白，加葱姜水、盐、白糖、糟酒，大火烧开后转小火煨3分钟，出锅前勾芡即可。

    糟卤是从陈年酒糟中提取香气浓郁的糟汁，再配入辛香调味汁，突出陈酿酒糟的香气，鲜咸口味适中，荤素浸蘸皆可，清节蒸、糟溜、保汤、炒菜皆宜。《说文解字》曰：糟，酒滓。糟是极具中华文化特色的烹饪方法。最早追源于先秦时期，酒和糟已广泛用于膳食中，到了宋代就有了卤料、酱料、糟料的配方。说到糟制，就要扯几句黄酒文化。 

　　黄酒是中国最早的酿造酒。我们的远古先民在贮存采集到的植物时，无意中得到了天然生成的口味淡薄的酒，即古代的醴。中国酿酒的历史当从此始。至于以后出现的仪狄造酒之说，已经是夏禹时期的事情了，他不过是总结了前人一套酿酒的经验，酿造出比原始黄酒甜美一些的米酒罢了。

殷商时代，酒业已很发达。《史记·殷本纪》提到“纣为酒池。回船糟丘而牛饮者，三千余人为辈”。这里的牛饮，当然是指酒度较低的甜黄酒，也间接说明酿酒作坊已具有相当的规模。 到了周朝，据《礼记》记载，黄酒的酿造已有了一套完整的工艺。  

    唐代和宋代是我国黄酒酿造技术最辉煌的发展时期。酿酒行业在经过了数千年的实践之后，传统的酿造经验得到了升华，形成了传统的酿造理论，传统的黄酒酿酒工艺流程，技术措施及主要的工艺设备至迟在宋代基本定型。在酿酒实践中最有指导价值的酿酒专著是北宋末期成书的北山酒经>>。



  

绍兴是盛产黄酒的历史名城，几千年来可以说“田舍家家藏家 酿，驿路处处飘酒香” 。每逢冬酿季节，家家自酿老酒。在古代，农村家家素有 这样冬酿老酒的习俗，选用自家种的糯谷，碾成糯米，蒸成糯米饭，拌进麦曲， 然后放进缸里进行发酵。经过一段时间的发酵、开耙，将发酵的酒米饭灌进酒袋里上榨，榨尽酒汁，留在布袋里的就是酒糟。由此知“糟” ，是用大米制作绍酒的副产品。  

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