手擀打卤面

　手擀打卤面

 





A　制作手擀面
2碗
材料：高筋面1又3/4杯，,20度温水 1/2杯 ，鸡蛋一只打散，盐1/2茶勺,1杯=240ml

 

做法：

1．将面粉,鸡蛋和盐面一并放入面盆内，一手倒水，一手和面，打成穗子，使面粉与水全部掺合后揉光成较硬面团，再用双手蘸水将面搋匀，搋到盆净面光，不粘手为止
2.面加盖在室温饧30分钟
3.活好的面擀成大片，折叠后切成面条

B 制作卤

卤的做法主要是参考了视频(http://www.youtube.com/watch?v=ZEEKXbQakQI)


主料：五花肉、香菇、黄花、木耳、　
辅料：鸡蛋、　　

调料：葱、姜、蒜、花椒、水淀粉、鸡精、盐、老抽、香油　

 
　 做法：

1、香菇、黄花、木耳、，用热水浸泡发开，洗净后，不要倒掉发蘑菇的水，滤出后打卤用；　
2、取汤锅加葱姜五花肉煮熟切薄片，香菇切片与黄花、木耳、一起放入锅中加入煮肉的汤和发蘑菇的水顿20分钟，加入盐、鸡精、老抽、调味后勾芡，再加入打散的鸡蛋，取出倒入汤盆，卤就做好了；(我用的是拆骨肉和骨头汤)　
3、取炒锅加一些香油和色拉油和几粒花椒，加入蒜末，炸香浇在做好的卤上。　　
4、煮面浇卤即可。