鱼香茄子（烤箱少油版）

先说缺点吧：卖像不好，油亮的紫皮荡然无存。优点自然是少油健康。

茄子切改刀块，放入盐水中泡 10 分钟防氧化。淋干水分，拌入一点点油，放入 450 度烤箱 10 分钟。

鱼香汁的比例：泡椒 / 豆瓣酱 1 ，葱丝 / 末 1 ，姜丝 / 末 1 ，蒜片 / 末 1 另用容器调和酱油 1.5 ，料酒 1 ，醋 1 ，水淀粉 1 ，白糖 1 。以上原料缺一不可。

起锅下底油炒泡椒 / 豆瓣酱，炒香后加葱姜蒜末，放入调汁后加清汤，放入烤好的茄子，收汁后用水淀粉勾芡而成。

鱼香，是四川菜肴主要传统味型之一。成菜具有鱼香味，但其味并不来自 " 鱼 " ，而是泡红辣椒、葱、姜、蒜、糖、盐、酱油等调味品调制而成。鱼香味的菜肴是近几十年才有的，首创者为民国初年的四川厨师。 1909 年出版的《成都通览》收录了 1328 种川味菜肴，但却没有一鱼香味菜，说明鱼香味菜只能是 1909 年以后才出现的。鱼香肉丝的 “ 鱼香 ” ，由泡辣椒、川盐、酱油、白糖、姜末、蒜末、葱颗调制而成。此调料与鱼并不沾边，它是模仿四川民间烹鱼所用的调料和方法，取名为 “ 鱼香 ” 的，具有咸、甜、酸、辣、鲜、香等特点，用于烹菜滋味极佳。

现在餐桌上的蔬菜很少有原产中国的。小时候发现如果不是南方热带或亚热带蔬果，传入中国大多是汉朝，少数是唐朝。所以经常眼一闭，心一横也大概能蒙上。可是，茄子起源于亚洲东南热带地区，古印度为最早驯化地，至今印度仍有茄子的野生种和近缘种。百度上说“公元 4-5 世纪（御树林枫：晋至南北朝，应当由丝绸之路传入）传入中国”，但是还有资料上说最早记载见成书于东汉、三国时的《水经》上已经提到： “ 石头西对蔡浦，长百里，上有大荻荻浦，下有茄浦。 ” 。要命的是现在网上一些文章把公元 4-5 世纪传入和《水经》记载放在一起说。这岂不是先有文字记载，后才传入中国的？查资料做文章还是要动动脑子才好，毕竟不是小孩子了。

我个人觉得这段从农业部网站上引来的文字更着边：“据资料记载，汉代（公元 25—220 年）已开始种植、食用茄子，并已载之于文献，汉代王褒（御树林枫：西汉人）《僮约》中记载有 “ 种瓜作瓠，别茄披葱 ” ，其中的 “ 茄 ” 即为茄子。此后，《南北草木状》、《齐民要术》、《本草拾遗》中均有记载。” 这符合很多西汉时期就有种植的观点。

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