梦里梦外的茶叶蛋
在梦里,我又回到了我难忘的故乡
那繁忙的街道,阵阵的食香
使我向往,使我难忘。。。
难忘的外滩,难忘的浦江,难忘的茶叶蛋
在那里歌唱,在那里成长,怎不叫人为你向往
美丽的上海,美味的茶叶蛋
你常出现我的梦乡
昨夜的一场茶色的梦 ,梦中的一切多迷濛
清晰的只有你可爱的笑容 那笑容使我不觉心动
我又回到我的寻梦园
往日的梦依稀又重现
想要重温逝去的美梦
会不会好梦难圆
我又回到我的寻梦园
想起了它仿佛又见面
想要重逢亲爱的茶叶蛋
不知道能否再见
原料
鸡蛋一打,酱油一大匙,茶叶袋一包,(我用的是English Tea。一般用红茶,不用绿茶),盐一小匙,白糖一小匙,桂皮两小块,八角两粒。
制法
将鸡蛋放入锅中,加水漫过鸡蛋,先用旺火煮开,再改用小火煮约五分钟,捞起放入冷水里,浸凉后取出,轻轻将蛋壳敲出裂纹(我用鸡蛋互相敲,敲到最后剩下一个最硬的往桌上敲) 。
将煮熟带裂纹的鸡蛋放入锅内,锅放炉上,加酱油,白糖,精盐,茶叶包,桂皮,八角,最后注入水漫过鸡蛋,烧开,五分钟后息火。将烧好的茶叶蛋泡在汁里,心急的等二小时后可尝一个。有耐心的等五小时以上至彻底入味时再食用。在汁里浸泡的时间越久,颜色越深越入味。
你怪我想把你吃,流着口水口难辩
深深吃情哪能忘记,蛋儿,回来,回到我嘴边
夏圆 11/5/2012
http://blog.sina.com.cn/u/2895031791
夏圓 发表评论于
回复绿柳如烟的评论:
得,活学活用,腌火腿牛殿时再加上八角茴香,桂皮,小茴香。谢谢绿师傅! ;)))
夏圓 发表评论于
回复liming_1973的评论:
你没看到我事先声明了梦中的一切多迷濛么。担心着会不会好梦难圆。。。;)
绿柳如烟 发表评论于
回复夏圓的评论:
你这分辨能力和水平,可怎么腌火腿牛殿哦。
绿柳如烟 发表评论于
回复夏圓的评论:
茴香就是八角,八角就是茴香。桂皮是树皮,还有小茴香,味道类似大茴香,是像稻谷那样的小颗粒。
liming_1973 发表评论于
桂皮能和茴香混在一起分不清?人才呀!
夏圓 发表评论于
回复DUMARTINI的评论:
啊? 桂皮不是茴香? 杜姐, 我用了八角啊. 到底什么是茴香大料啊?
夏圓 发表评论于
回复清风-细雨的评论:
试试杜姐的秘方. ;-)
DUMARTINI 发表评论于
咦, Kevin Yu 啥时候拍到我的?
久煮倒是不需要,关键是蛋壳,早早的用刀柄砸得满蛋是缝 就容易入味!我是用茴香八角大料的 所以味正!
都来买~~~~
圆圆看到你在阿牛那儿腌牛腿呢,笑S我
清风-细雨 发表评论于
好吃的茶叶蛋!看似容易,却总做不好。
夏圓 发表评论于
回复aiyang100的评论:
谢谢分享你的做法。老太太的照片是向Kevin Yu借来的。确实照得好。勾起了我的乡愁。
夏圓 发表评论于
回复pam2012的评论:
下回我也用甘草。谢谢。
aiyang100 发表评论于
你那张老太太卖茶叶蛋的照片照得太好了,有气息!
aiyang100 发表评论于
我做茶叶蛋用普洱茶叶,小火咕嘟,不要久煮,这样的鸡蛋不会死噎,主要功夫在泡。汤可以两天加热一下,免得坏了。
pam2012 发表评论于
我用甘草不用糖,味道好极了。
绿柳如烟 发表评论于
回复夏圓的评论:
久浸久泡才是关键,蛋煮老了不好吃,小火煮,久浸之后再重复小火煮,据说是这样,跟腌火腿一样等盐揉搓吸收进去之后,挂一阵再揉搓。
夏圓 发表评论于
回复九斤老太的评论:
是的。有些做法要煮一小时。我的茶叶蛋煮的时间短,浸的时间长。
九斤老太 发表评论于
茶叶蛋是蛮好吃的,想起来就流口水。但是现在说蛋煮的时间长了不好。
夏圓 发表评论于
回复绿柳如烟的评论:
“摊子上买来的更香浓入味”,说得极是。我怎么也做不出摊子上买来的味道。
绿柳如烟 发表评论于
从前往往是一锅茶叶蛋,旁边一锅是喜蛋,茶叶蛋和喜蛋总感觉是摊子上买来的更香浓入味。
夏圓 发表评论于
潘小咪,稀客呀!坐坐坐,吃吃吃,吃完了再给小咪烧一锅。;)
潘小咪 发表评论于
坐沙发吃茶叶蛋,口水哒哒滴。