Steamed Beef Coated with Spiced Rice Flour
粉蒸牛肉，本刀特别喜欢的家常菜。在这个火鸡吃得反胃的季节，一道粉蒸牛肉彻底让俺胃口大开！
做出滋润不干的粉蒸牛肉的关键有两条：加足够的米粉锁住肉的水分；加足够的液体（米酒、鸡汤或冷水）使米粉吸足水分.
材料
牛肉 350 g
腌料:
1. 1 tbsp 酱油
2. 1 tbsp 蚝油
3. 1 tsp 糖
4. 一小棵葱，切碎
5. 一片姜，且碎
蒸料:
1. 米粉: 1/2 杯 (制作方法见文末，用大米 3/4 杯; 花椒 1/2 tbsp; 1/4 橘子皮，切碎)
2. 2 tbsp 米酒或其它低度甜酒比如苹果酒cider
3. 辣椒面: 1 tsp （此处依据个人嗜辣程度适量增加）
4. 1/2 tsp 盐
5. 冷水适量 （本刀用圣诞节烤火鸡流出来的鸡汤，美啊！）
Steamed Beef Coated with Spiced Rice Flour
做法:
1. 把牛肉切成 1-2 mm 厚的片，用腌料拌匀，腌制30 分钟（图１）.
2. 加入米粉等蒸料，同时慢慢加入冷水，用手抓匀，直到肉片充分拌匀且非常湿润.
3. 大火蒸 30 分钟。
炒制米粉:
1. 把炒制材料小火慢炒，勤翻，直到米变黄。
2. 冷却后用食品加工机打碎。本刀的秘诀是一半打成粉，一半打成小颗粒。粉能更好地锁住水分，颗粒增强口感。
英文菜谱，请点这里。
