在网上看见有人用面粉加少许澄粉做蒸饺,试了一下, 果真效果不错,做出来的蒸饺皮半透明而且有光泽,并且完全不失北方蒸饺的口感。我这次用的芹菜胡萝卜木耳猪肉馅的,如果用韭菜猪肉馅的透明的效果会更明显的.
薄皮蒸饺
主要参考了网上的方子
http://blog.sina.com.cn/s/blog_6acaee7c010137ap.html
做法
馅料:(份量不做硬性规定啦,按自家人口味及饭量大小变换各种口味馅料)
我用了猪肉:约240克,西芹:约200克,胡萝卜1根,海米或虾皮适量,木耳几朵 葱,姜,酱油,花椒粉,盐,橄榄油
1 西芹择去叶子,胡萝卜去皮,洗净切成小段,入沸水锅焯烫2分钟,捞出过凉水,沥干水份,切细碎; 木耳发好,切细碎.海米泡好,切细碎
2.猪肉去皮,绞好.
3、菜+肉+葱花+姜末+酱油+油+盐+花椒粉调馅(份量不拘泥啦,按自家口味调即可)
皮:(此份量成品约30个左右)
中筋面粉250克,澄粉,25克,
90度左右的热水约90克
冷水约70克
1.取250克面粉、25克澄粉,混合均匀,加入约90度的热水90克烫一下,再慢慢加入凉水和成软硬适中的面团,静置 30 分钟;(冷水不要一次加完,根据面团的软硬情况调整)
蒸饺
1.半小时后取出分成2等份,取一份揉圆。搓成长条,分成大小均等的15个小剂子,压扁,擀成薄皮(越薄越好)。
2.放适量馅,先捏中间,再从一侧捏起,左右各捏3,4 个折。
3.全都包好后,放入蒸笼,水开后大火蒸约10-12分钟,即可食用