人体对钠的生理需要量很低，成人每日摄入1－2克足以满足生理需要。人体摄人过多的钠，可造成水、钠潴留，血容量增加；同时导致血管平滑肌肿胀，管腔变细，血符阻力增加，从而使血压升高。据髙血压国际研究组织对32个国家10075人（52个群体）在严格规定的饮食内容下生活的调查与分析表明，钠摄入量平均每天增加230mg，可使血压升高0.27－0.4kPa（2－3mmHg）。
吃钠盐过多是高血压致发病的主因，而控制钠盐摄入量有利于降低和稳定血压。世界卫生组织建议：成年人每天钠摄取量应低于2克，即食盐摄取量应低于5克（含钠39.36％）。也有专家建议：每人每天吃盐量应严格控制在2－5克。此外，凡1级高血压或有高血压家族史者食盐量，应控制在每日5克以下，2－3级高血压患者食盐量，应该克为宜｡低钠盐适合患有高血压、肾病、心脏病的患者服用。
目前，市面上有很多发泡剂产品，比如维生素，钙片等，其中的发泡剂也是含钠的。每5克的发泡剂，通常约含2克有效成份（维生素，钙，OPC等），约有60％为辅助成分（柠檬酸或苹果酸，碳酸氢钠，阿斯巴甜Aspartame等）。如果按照其中30％为碳酸氢钠计算，每5克的发泡剂产品，就含碳酸氢钠1.5克（含钠27.38％，即411mg钠）。
假如高血压患者每天三餐，就得吃得非常清淡，那要求就比较高了。看看这个：1茶匙盐（2000毫克钠）=2茶匙酱油=5茶匙味精=5茶匙醋=12茶匙半蕃茄酱。
含钠较高的蔬菜：牛皮菜、萝卜、茼蒿、大白菜、菠菜等。含钠较高的水果：椰子、哈密瓜、樱桃、葡萄干、蜜枣、鸭梨等。其它高含钠的食物：用发酵法制作的面食；腌黄瓜、酸菜、咸蛋、咸鱼等盐腌的食物；皮蛋、板鸭、鲱鱼、红肠、火腿、豆腐脑、香干、豆干、蜜饯、橄榄、烤过的花生、罐装的番茄汁、罐装的玉米、罐装的泡菜等食物。
钠与钾
钾有降低血压的作用。含钾高的食物，将体内多余的钠置换出去，以达到降血压的作用。成人每天钾的摄入量建议为3.5克。食用大量水果和蔬菜的人，每天摄入的钾可达到8－11克。我国人群的钾摄入量遍低于西方国家，成人每天钾摄入量在2500mg左右，而西方国家则在3000－4000mg。究其原因，可能与我国传统烹调方法有关，因炒煮法易致钾随菜汤丢失。由此可见，我国膳食中高钠低钾是高血压病高发的因素之一。
含钾高的食物：马铃薯、南瓜、杏干、梅干、葡萄干、杏、香蕉、哈密瓜、樱桃、芒果、橘子、柳橙、木瓜、海带、烤红薯等。对比一下，葡萄干、哈密瓜、樱桃这3种，钠和钾含量都高，自己要注意。
钠与钙
钙可增加尿钠排泄，能减轻钠对血压的不利影响，从而有利于降低血压。据推算，日均摄钙量每增加100mg，平均收缩压水平可下降0.33kPa（2.5mmHg），舒张压水平下降0.17kPa（1.3mmHg）。肾脏每排泄2300mg钠离子，便会带走40－60mg钙质。每天多摄取1g蛋白质，会有超过1.75mg的钙质流失。如果用含钠高的食品补充钙，效果会大打折扣。
在合理膳食、均衡营养的基础上，适当地多吃一些如牛奶、大豆类、海产品、虾蟹及贝壳类、骨泥及骨头汤、蛋类、白菜、油菜、芹菜、香菜、芥菜、萝卜干、地瓜干、黑木耳、红枣、芝麻、核桃等富含钙元素的食物。切记：方便面+火腿肠＝高血压+钙流失。（注：也有研究表明：海产品、虾蟹、贝壳类、骨泥及骨头汤等，只是增加均衡营养而已，不一定就是富含钙的食物。）
钙与咖啡因
钙流失量是和咖啡因的摄取量成正比的。一杯普通中杯装即磨咖啡，含有150至200毫克咖啡因。1杯正规咖啡所损失的钙，大约就是1茶匙牛奶中钙的量（大约2－3mg）。当然，现在市场上还有很多低咖啡因或者无咖啡因的咖啡，专门供对咖啡因比较敏感的人饮用。
小结：
高血压患者应该减少钠的摄取，增加钾和钙的摄取，适当少喝含有咖啡因的咖啡或其它饮料。
