肉夹馍
一 馍的制作
发好的面，揪75-80克大小的剂子，略揉一揉，擀成圆饼坯（约8-10毫米厚），醒片刻，不加油，小火两面烙熟。也可以将发好的面擀成大片，抹一点油，撒一点盐和花椒面，卷成卷，下剂子，再烙成饼。发面可参照我的博客，做包子，馒头，花卷等。
二 肉夹馍的制作
羊肉肉夹馍
羊肉肉夹馍
1 羊排骨，水冲洗后，下入大锅，放水刚没，大火烧开，撇去浮沫，转小火，盖盖焖烧40分钟，自然冷却。能上手时，撕下排骨肉。
2 排骨肉500克，晾凉，剁碎。锅放油少许（0.5-1汤匙）烧热，放孜然粉1汤匙，辣椒碎半汤匙，洋葱碎100克；洋葱炒软，下入羊肉碎，加老抽半汤匙，生抽1-2汤匙，精盐少许，炒匀热透，盛出待用。
3 烙好的饼，中间片一刀，不片断；如果凉了，放回平底锅再热一热，中间夹入炒好的羊肉碎，再放入5-7片绿尖椒片，即为羊肉肉夹馍。
提示：羊肉也可用其他部位的肉，但没有羊排肉好。
猪肉肉夹馍
猪肉肉夹馍的夹肉通常采用红烧肉，粉蒸肉，罎肉，扣肉，扒肉等。我用的是刚做完的罎肉（见我的博客）。将肉块剁碎，拌一点盐，拌一点肉汁，加入馍内即可。
提示：其实，牛肉，鸡肉等都可做肉夹馍，甚至还可以做成各种无肉肉夹馍，只要自己喜欢。
谢谢大家关注，祝朋友们新的一周事事顺利！
Lucky姥爷 04/14/2013
