腌制五香萝卜干（图）

今天，这个冬季我种的第二批心里美萝卜全部收了，又切了几个准备用来做五香萝卜干。顺便拍了照片，以便更清楚地把五香萝卜干的加工过程介绍给有兴趣的网友，兑现我的承诺。

1.腌制五香萝卜干多选用白萝卜，因为白萝卜的肉质细嫩，辣味小。心里美萝卜味道甜，色泽好，也是不错的加工品种。青萝卜也可以，缺点是辣味较重。

萝卜买回来或从地里拔回来以后，先要洗净，晒干表面水分。

2。切萝卜：先将萝卜切成大约3CM长的段。如果是心里美，切成两段就可以了。

萝卜的头尾要去除一些（如图右侧所示）。

其他部分像切西瓜似的纵切成条状，尽量让大小接近，靠近萝卜片地方的厚度大约1CM，每块一定要带皮。这一点非常重要。

3.晒干：冬春季节，大约需要在阳光下晒3-5天，经常翻动，不能淋雨，晚间要收回或有覆盖，以免被露水打湿。一直晒到抓起来干干的为止。


4.加入调料：把晒干的萝卜干放入容器内，加入适量的盐面之后用力搓揉。随着盐分渗入，萝卜干内残存的水分被煞出，使萝卜干变软，这时再加入五香粉，继续搓揉。盐和五香粉都应逐步加入，直到味道满意为止。喜欢吃辣的，在搓揉过程中可以加入适量的辣椒粉。

5.封装：将加工好的五香萝卜干装入瓶内，压实，拧紧盖子，最好放入冰箱。存放1-2周以后即可食用。

这是我个人的通常做法，肯定不完美，欢迎各位指点。也有的人在切开以后，立即撒上盐，也是可以的。总之，五香萝卜干腌制非常简单，举手之劳而已！谢谢!