儿子的最爱-上海生煎包

  每个星期五都会习惯性的问一下儿子，周末到了想吃点什么。这个星期五晚上，儿子对我说：“妈妈，你已经很久没有做上海生煎包了。”细想一下，是有很长一段时间没有做了。既然儿子下了“命令”，那周末就吃生煎包做早茶吧。儿子其实没有在上海呆过，是我这个馋嘴的妈妈曾经给他做过。连我这个只爱吃西餐的儿子都对这个点心念念不忘，可见这款点心的魅力。

   上海生煎包是上海地区非常有名的小吃，是上海人的最爱之一。记得在上海上学期间，每次和同学出去逛街，都会在徐家汇转车。在一个立交桥的旁边有一个做生煎包的小店卖的生煎包非常好吃，每次路过都要买上一到二两生煎。他家的生煎包皮薄，底脆，肉馅混合着葱味所散发出的特有的香味，至今仍让人难以忘记，咬上一口，肉汁就会流出来。

   自己在家试过几种不同的做法，有烫面的，有发面的，还有半发面的，还是比较喜欢发面的做法，皮非常的软，底可以煎得比较脆，面皮还可以吸收部分汤汁，很美味。上海大多数的生煎包都是收口朝下煎制的，因为收口处面皮比较厚，油煎以后可以增加脆感。我比较喜欢收口朝上的做法，看起来比较漂亮。其实北方地区也有类似的水煎包的做法，只是他们的包子比较大，制作过程其实是一样的。

原料：

面皮：3 CUP 面粉，2TSP 酵母，2TSP 泡打粉，1TBSP 糖， 1CUP 温水。

馅料：猪肉碎1磅，酱油5TBSP,  糖1TBSP, 胡椒粉1TBSP, 料酒2TBSP, 生姜碎 2TBSP,

             青葱两根，白蘑菇5-6朵。

馅料的制作：

猪肉碎中加酱油，糖，胡椒粉，料酒，生姜碎和蘑菇碎，顺时针方向搅拌上劲，最后再加入青葱，稍微搅拌一下肉馅就做好了。其中蘑菇不仅起到提鲜的作用，加热以后还会渗出汤汁，起到代替肉皮冻的作用。

面皮的做法：

1 温水中加入糖，酵母，静置5分钟，另外先把面粉和泡打粉混合加入到发酵好的温水中，用筷子搅拌成雪花状，然后用手揉合成光滑的面团，发酵30分钟。

2 把发酵好的面团进行再一次的揉合，目的是排去面团中的气体。

3.接着把操作平台上撒一些面粉，把面团搓成长条形，用手摘成一个一个的小的面剂子。

生煎的生胚的制作：

1 取一个小剂子，搓圆，按扁，用擀面杖擀成四周薄中间厚的面皮。

2 放上肉馅，边包边打褶，包成一个小包子的形状。

3 把包好的小包子依次放入到已经准备好的平底锅里，撒上烤熟的黑芝麻，继续发酵20分钟。

4.开火，平底锅中加入2-3TSP 的植物油，用中火煎至包子底成金黄色。

5. 倒入1/2 CUP 的清水，没过锅底，到生煎包的1/4 处，同时火开大。

6. 盖上盖子，等锅中的水沸腾后，火力开到八成至锅中的水分蒸发掉。

7  开盖，撒上葱花，继续用中火煎至锅底的水分收干，不停地移动平底锅使外圈的生煎和内圈的生煎的底部受热均匀，最后关火出锅。

8 准备蘸料： 3TBSP镇江香醋+ 1/2TBSP 糖 混合。




今天有空又做了生煎包，大家喜欢褶朝下，所以就做了，贴上来和大家分享