淮扬小吃之二黄桥烧饼

淮扬小吃之二黄桥烧饼

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    黄桥烧饼是淮扬一带非常有名的小吃，它可以与北京的茯苓饼、天津的大麻花、上海的蟹壳黄等名点相媲美。黄桥烧饼色泽金黄，外观美观，香酥可口，不油不腻，适合各地消费者的口味。 黄桥烧饼吸取了古代烧饼的制作方法，保持了烧饼香甜两面黄， 外撒芝麻内擦酥的特点。内陷有甜有咸，咸的以肉丁、肉松、火腿、虾米、等作馅心做成圆形，甜的就以白糖、桔饼、桂花、细豆沙等不同馅为主做成椭圆形。我的黄桥烧饼的做法是懒人的做法，操作简单，口味可是一点不输于正宗的做法。

材料：面粉250G ，肥肉50G(可以用培根代替)、肉松10G、方火腿340G、大葱10根

调料：盐、味精、白糖、胡椒粉、香油

制作方法： 

1  取100G面粉，用猪油（或植物油）和成油酥，

2  再取150G面粉，加入猪油（或植物油）、白糖，用凉水和成面团，再加入清水扎成稍软的面团，反复摔打后醒30分钟； 

3  肥肉中加入肉松、方火腿粒，葱花、盐、味精、白糖、香油、胡椒粉拌匀和成馅； 

4 将和好的油酥与水油面按照3：5的比例叠起后包成团，压扁擀薄，卷成卷再按扁醒30分钟；

5  切成大小均匀的剂子，按扁，擀薄，包入馅按压成饼，表面刷一层糖液，再沾匀芝麻；



6  平底锅中放入少许油润锅，调至中小火，先芝麻面朝下放置，煎至一面金黄后翻面再煎至另一面至金黄色。如果想要更酥脆，可以再在烤箱中390F 烤八分钟就可以了。 

附上黄桥烧饼的正宗配方：

面粉500g，精盐15g，酵种10g，饴糖12.5g，猪板油125g，香葱100g，去皮芝麻35g，食碱5g，熟猪油135g

【制作方法】　　

       1、将面粉250g加酵种加温烫水，揉成面团让其发酵，待发酵成功后兑入碱水，面团无酸味即可待用。
2、其余面粉加熟猪油和成干油酥，将猪板油去膜切成二分见方的丁与葱花精盐拌匀，另外干油酥加上葱末精盐拌匀。
3、把酵面搓成长条，摘成二十只剂子，每只剂子包入干油酥，杆成三寸长，二寸宽的面皮，左右对折后再杆成面皮，然后由前向后卷起来，用掌心平拍成直径一寸八分的圆形面皮，铺上猪板油（一钱七分，再放一点葱油酥封口朝下，杆成直径二寸半的小圆饼，上面涂一层饴糖，洒上芝麻装入烤盘，烤五分钟，在烤的过8分钟需调换方向，让其充分烤透。