饺子这个中国人再普通不过的食品，却有着说不完的故事，道不尽的情感，尤其是中国的传统的大年夜，家家户户包饺子，一家人乐乐融融，特别是在外的孩子和游子都希望吃到母亲亲手包的饺子，寄托着一股思乡的情思。饺子已经不仅仅是味道，而是它的形式，她的传承。
中国传统饺子
西安饺子宴
随着饺子被百姓接受，不同地域形成了不同的饮食文化，陕西、山西、河南、河北、北京、山东加上东北三省差别不大，陕西是面食的发源地，注重饺子花样，愣是包出百种花样，最为著名的就是西安的饺子宴。这些饮食界的能工巧匠，把个饺子包得一个个栩栩如生，让人不忍下口，宴中的饺子大如元宝，小如纽扣。吃法也不尽相同。其中一种就是在大碗里放入葱花、芫荽、油泼辣子、醋、酱油少许味精和盐，用饺子汤冲沸，立马香气扑鼻，再将煮好的饺子放入，是连汤带饺子全部吃下，尤其冬天吃完通身大汗，别提多爽了。
陕西酸汤饺子
山西的饺子也有特点，特别其包法特别，将饺子馅放在擀好的饺子皮里，中间一捏，两手的大拇指与食指一加一挤，圆鼓鼓的饺子敦实实的立在那里，包得速度快，模样也一致好看。吃时馅是一团，鲜香的汤汁溢满唇齿。
山西饺子
山西人的另一特点就是吃饺子绝对不能离开醋，以前阎老西的兵是宁缴枪也不交醋葫芦，足见山西人对醋的钟爱。而山西清徐的老陈醋更是醋中之王。浓郁的醋香绕梁三日不散。就饺子简直就是绝配，老陈醋加上滚圆不散馅的饺子妙不可言。吃完饺子还要喝一碗煮饺子的汤，叫原汤化原食。老西的饮食特色的确不同凡响。
山西老陈醋
河南的某些地方吃饺子也有特点，就是不加佐料，喜欢倒醋和酱油的朋友也许无法适应，然而河南人吃得就是原汁原味。这也许是受中原文化的影响
原汁原味饺子
河北吃饺子尤其喜欢夏天夜晚，约上几个好友，在沿街的地摊要几斤饺子，来一捆燕京啤酒，天南地北、国内国际，一阵海吹，吃一个饺子灌一口啤酒，叫做饺子就酒，越吃越有。
燕京啤酒
北京人吃饺子讲究馅，尤其茴香馅是京城老北京的最爱，这种饺子即使吃过一天后，打出的隔都透出一股茴香的香味。有的人吃不惯那个味，但喜欢的人却非茴香不欢。不过在美国的朋友要注意了，一定不要采摘野茴香食用，因为野茴香有毒，吃了肚子会痛。尤其是美西，路边到处都是一人多高的茴香，本人几年前就挖了一棵小苗种到后院，长到有两米高，吃过以后造成腹泻，所以立即铲除。如果真想吃，可以去买花木蔬菜苗的店，那里有，也可以买小茴香直接撒地里。
茴香
北京人不仅讲究馅更讲究沾汁，每年的腊月初八，老北京们就会选上好的醋，新鲜的蒜瓣，拿一个大玻璃瓶装上，经过二十多天的腌制，蒜瓣呈现出绿色，像深绿色的翠玉，就是著名的腊八蒜。大年初一，打开瓶盖，一股蒜香醋香扑鼻而来，在沾汁的小碟子里倒少许的腊八醋和几粒翠绿的蒜，将刚下好的饺子在小蝶的醋中蘸蘸，吃一口饺子，咬一口蒜，如果再有二锅头陪伴，真是神仙也不换的日子。
腊八蒜
山东靠海，饺子也离不开海鲜，烟台的鲅鱼肉饺子尤为著名，尤其春鲅最鲜美，夏天的鲅鱼肉质懈怠，口感会差很多，秋冬的鲅鱼又会恢复鲜美，说白了，就是冷水生鲜鱼，适用于大部分海鲜，凡是吃过鲅鱼肉饺子的，对其他馅的都失去兴趣。
山东人喜辛辣，大蒜、大葱、韭菜，尤其是三鲜饺子，三鲜是韭菜、虾仁、鸡蛋，清而不腻，香而不柴。完全符合今天的健康饮食标准。大葱猪肉馅又是一大特点。尤其不可思议的是一些山东人，他们吃饺子之前要剥一碗蒜瓣，吃一口饺子，就一粒蒜瓣。饺子吃完，蒜瓣也告礊。我的一个山东蓬莱战友就是用这种方式演绎他家乡的习惯。
大蒜
去到东北就忘不了老边饺子，老边是从河北任丘的到了辽宁沈阳谋生，创制了老边饺子。是用煸炒过的馅包烫面蒸饺。因为馅是炒熟的所以味道与普通水饺不同，再加上蒸制，保持了原有味道，油润可口，深受辽宁人喜爱。在东北可是家喻户晓。再者就是酸菜饺子，这可是东北的一大特色，用酸菜包得饺子，肥而不腻，菜香与肉香融合在一起，咸香无比特别适合寒冷的东北。东北人也特别喜食芹菜馅饺子，据说芹菜有降压作用。
东北酸菜
四川虽处巴蜀之地，居然也有名小吃，锺水饺，如果你没有去过北方，一定会满意巴蜀的水饺，锺水饺主要侧重调料和汁，但是水饺内全是肉糜，没有其他蔬菜搭配，和北方水饺相比就稍逊一筹。但是汁却体现了四川人麻、辣、咸、甜、酸、香的特点，是四川锺水饺精华所在。
锺水饺
接着再谈谈最南边的广东，广东喜欢食虾饺，用大米粉做皮，馅是一只完整的海虾，显得晶莹剔透，不能水煮，只能蒸、煎，已经不是真正意义的水饺，这里谈到，也是体现中华之大，不同地域演绎不同的饮食文化。
虾饺
说起饺子馅，因为本人在国内曾经是一家饺子店的老板，包过不同馅的饺子，最常见的以猪肉馅配的有白菜、韭菜、豆角、胡萝卜、茄子、芫荽、菜辣椒、粉条、西葫芦、芹菜、西红柿、木耳、蘑菇、黄花菜、酸菜、圆白菜、小青菜、大葱、洋葱、豆腐、荠荠菜、茴香等等，凡是可以上桌的青菜几乎都可以成为饺子的馅，除了猪肉还有牛肉、羊肉、鸡蛋、虾皮、虾仁、鱼肉、鸡肉，所以饺子是可以繁衍许多新品种，你只有想创新，饺子就有极大的空间。尤其是一种特别的食材，许多人可能从来没有听说，但是饺子中的极品。就是地皮菜，是一种类似木耳状的菌类，经过雨后滋润，在不常人经过的草地，会发现，经过雨水浸泡，到处都是。不过这种菌类只在南方，北方不曾见过。摘回来清洗是一大难点，需要几个小时才能清理干净，人们畏惧清理的时间，所以很少有人知道。正是如此想吃此种饺子，就更不容易。当时少壮年少，亲自采摘清洗，母亲亲自调配的饺子馅。饺子的鲜香无与伦比，美味绝伦，味觉只能停留在美好的记忆中。
地皮菜
要想饺子好吃，拌馅是关键，一是将水或高汤倒进肉馅不停搅拌，可以使肉馅鲜嫩无比，二是熬制皮冻，最好是鸡皮冻，将皮冻放入肉馅可以避免肉馅水多，三是添加一种调料，这是饺子好吃的关键，也是许多饺子店生意兴隆密不传人的关键，当年少壮在国内开饺子店有幸拜访一高人，得此秘方。就是用金华鲜火腿肉少许，将瘦肉剁非常碎，撒在肉馅里。煮出来的饺子远远超过我们家庭的，今天吃了，明天还想，当时生意红火，与金华鲜火腿不无关系。
饺子能够长久保持下来，一个是它的美味，千家饺子千家味。尤其家中饺子，人们每次都希望味道更好，促使家庭主妇不断挑战味蕾极限。再者就是就是营养均衡，荤素搭配，属于健康首选。饺子有一种诱惑，许多人食过，终身喜爱。商家看到饺子是大众喜爱的食品，随即产生机器压制饺子皮，为那些不愿意擀皮准备。速冻饺子是遍地开花，许多超市，小店都可以看到它的踪影。有纯手工的，也有机器包制的，它的确方便，烧开水，从冰箱取出速冻饺子，10分钟后就可以吃上。成为上班族和生活忙碌的首选。当然你要想吃好味道的饺子，建议你自己和面、拌馅、包和煮，那味道绝对不同。
中国饺子还有就是待客文化，那种氛围，打从我记忆开始，凡是来家中的客人，尤其是父母的战友，第一顿一定是饺子，离开最后一餐还是饺子。没有饺子说明待客不真诚，当时父亲支左在某铁路局担任革委会副主任，所住城市恰好是交通枢纽，南来北往都要到我们家歇歇脚顺便让父亲买火车票，都是父母的老战友，我们家几乎成了招待所。所以我们家是隔三差五吃饺子，吃的我都怕了。
美味饺子
不要以为这种文化只在中国，美国也是同样，不管你会不会英语，这几个单词你一定不陌生，功夫、豆腐、炒面、甚至直接用中文说饺子。可见饺子在西方人眼中不是一般的中华美食，一种神秘，一种刺激，一种诱惑、一种享受。
饺子是文化，是记忆，是传承。每当你吃着热腾腾的饺子，是否想起你的母亲?你的家人?你的朋友?你的童年?你的往事？你人生的点点滴滴？它会像一把钥匙，把你的记忆之门打开，启迪你的心灵。
