现在一提到胆固醇大家就害怕，实际上胆固醇是人体不可缺少的物质，如果人体内胆固醇含量太低，就会降低免疫力。由于许多含有胆固醇的食物中其它的营养成分也很丰富，如果过分忌食这类食物，很容易引起营养平衡失调，导致贫血和其它疾病的发生。
有人对城市和山区600例长寿老人（90岁～105岁）和老年人（60岁～69岁）进行长期追踪对比观察，发现血液中胆固醇值在3.89毫摩尔/升（150毫克/分升）以下的老人,在观察的头4年内陆续死亡；而100例长寿老人（90岁～105岁）中进入100岁的11例长寿老人胆固醇均值为5.4毫摩尔/升（208毫克/分升）,远高于未进入100岁的89例的胆固醇均值4.6毫摩尔/升（177毫克/分升）。国外也有类似报道，法国有人曾对一组85岁老年人群作5年追踪观察，发现胆固醇浓度在4毫摩尔/升及以下者，比胆固醇浓度在7毫摩尔/升者死亡率高5.7倍。美国人也发现总胆固醇水平接近200毫克/分升（5.2毫摩尔/升）的心脏病人比总胆固醇水平低于140毫克/分升（3.64毫摩尔/升）的心脏病人的生存率更高。
研究显示：年龄超过70岁的老年人，胆固醇水平低于4.16毫摩尔/升（160毫克/分升）者,其危险性可能与胆固醇高于6.24毫摩尔/升（240毫克/分升）相当。有报道认为：对于老年人来说，最佳胆固醇范围应在5.2～5.6毫摩尔/升（200～219毫克/分升）。可供大家参考。
因此，70岁以上的老人，胆固醇不能太低，这是因为胆固醇低者血管脆弱极易破裂出血而中风，易患癌症、抑郁症、帕金森氏症、老年痴呆症，易致激素缺乏而影响性功能，导致免疫力降低和死亡率增高。研究表明：老年妇女血液中胆固醇含量过低时，死亡率会增加4倍，其中癌症和冠心病的发病率升高是重要的原因。这是因为70岁以上老人与青年和中年人情况不同，对青年和中年人来说，胆固醇的含量会随年龄增长而增加，到了晚年（特别是70岁以上）老人，胆固醇（以及许多抗癌微量元素）的含量会随年龄增长而减至最低。因此，怎样使体内胆固醇（以及抗癌微量元素）的含量达到最佳水平是能否长寿的重要因素之一。但许多抗癌微量元素吃多了也会中毒，因此，不可乱补，且宜食补不宜药补。
此外，血清蛋白值保持较高水平（说明肝脏功能尚未衰退）是长寿的重要特征之一。
那么每天吃多少胆固醇比较恰当，一般认为健康成人和不伴有冠心病或其它动脉粥样硬化病的高胆固醇血症患者，每天胆固醇慑入量应低于300毫克，而伴有冠心病或其它动脉粥样硬化病的高胆固醇血症患者，每天胆固醇慑入量应低于200毫克。
饮酒可能使血中的高密度脂蛋白升高，加强防治高胆固醇血症的作用。饮酒量以每日慑入的酒精不超过20克（白酒不超过50克）为宜，葡萄酒较合适，但必须限制慑入量。
合理控制胆固醇的吃法
下面是一些专家推荐的饮食方法，旨在降低人体内低密度脂蛋白（LDL-C）含量，而增加高密度脂蛋白（HDL-C）含量。
1、多吃鱼 一项针对Ω-3脂肪酸（存在于金枪鱼、鲭鱼、鲑鱼和沙丁鱼等鱼类中）对HDL-C的影响进行的研究表明，应当吃鱼的次数达到每周1次甚至每天1次。
2、多吃富含纤维的食物 能有效降低人体内LDL-C的含量，膳食中的纤维量必须达到15-30克。
3、多吃大豆制品 大豆中含异黄酮，有助于把危害动脉的LDL-C从人体中清除出去。（我对这一项有保留 “多吃大豆有害”——西府）
4、慑入适量的VC 血液中VC含量与人体内HDL-C含量成正比。
(摘自《养生月刊》)
