绿豆糕 - 绿豆沙包红豆沙

前一阵做的红豆沙搓成小球放冷冻箱可以保存一个月以上。这次拿出剩下的做绿豆糕。绿豆糕的皮实际上就是绿豆沙。做法和红豆沙差不多。



原料

下面约做16只

绿豆沙：去皮绿豆 6 OZ，糖 6 TBSP，素油 1/4 杯
红豆沙：300 克 （做法见此）

做法

1. 去皮绿豆洗净在水里浸泡4-8小时
2. 绿豆放盘里，加水略微漫过绿豆，上大火蒸30分钟或至绿豆熟透
3. 略凉后用搅拌器打成泥
4. 炒锅里加油，绿豆泥，糖中小火将绿豆沙炒干成团
5. 取30克绿豆沙，18克红豆沙分别揉成团
6. 将绿豆沙捏成圆片包入红豆沙，然后搓成光滑的圆团
7. 模具里用毛刷刷上薄薄的一层玉米淀粉，放入搓好的圆团压制成形

心得

1. 第一次做时按别人说的加了点麻油，可能加的过多了，麻油的味道有点太重了，这次没敢加
2. 搅拌机打绿豆泥，有点过于细腻了，也许用勺子压成泥可以有点粗犷的感觉
3. 包红豆沙的时候，绿豆沙有可能会裂，用虎口捏捏就会合起来的