春饼必备之 酸菜炒粉

东北酸菜（做法可参照“速成东北酸菜”，在博文分类“我的文章”里）主要用来炖着吃，一大锅连汤，菜带肉的，一家人就够了。上回的博文“酸菜炖粉”发了后，一些在海边的东北朋友建议往里加些海货，显然是极好的，汤会更鲜。俺从来没在海边生活过，是个遗憾，下回炖酸菜时一定放点海鲜。

酸菜还有一种吃法，是和粉丝炒在一起，叫酸菜炒粉，这是春饼的一道必备菜。它的做法是：

原料：酸菜，猪肉，细粉，葱花少许。份量自定，无严格要求。

把酸菜帮子从中间片一刀，尽量切细（也许用连刀法切得更细些），这就得考验刀功了。猪肉切成细条（5-6mm粗吧）。细粉（龙泉粉丝即可，绿豆粉）2小把，多点也行，用开水烫软后，放进凉水里捞出。剪几刀，使它们不要太长。放凉水里过一下很重要，不然粉丝容易成团。


白菜帮子片一刀

炒肉都会哈，在炒前用生抽拌一下，也可加少许干淀粉，这样炒出来的肉会更嫩些。肉炒熟后盛出，再放些油炒酸菜，待它差不多了，放入凉好的细粉，再放点生抽，盐。翻炒几下后，放入以前炒熟的肉，和匀，加点香油就可出锅了。

这是个很简单的菜，酸菜可多炒一会，放入粉丝后不要在锅里炒太长时间，以免粉丝过烂。


正在炒的酸菜


出锅的酸菜粉

前几天请了几家朋友来吃春饼，他们以前没吃过，慕名已久。除了酸菜粉外，还准备了炒土豆丝，是和自制的泡椒（辣椒自产）一起炒的。切土豆丝也是个功夫活，俺的刀功还是不错的，每次开爬梯时几乎所以的东西都是俺切的。


正在炒的土豆丝

还有炒豆芽，京酱肉丝等，加上朋友们带的菜，那也是满满的一桌子。吃春饼和平时开Party时气氛不太一样，人不能太多，得一个餐桌能做下。我家的餐桌较大，可坐十二人。开别的Party时，大家边吃边聊边喝，很是轻松，时间拉得也比较长。吃春饼就不一样了，除了让别人递一下菜外，没什么人说话，都在焖头吃，同时还盯着别人。一朋友在饼里菜放多了，马上遭到一致谴责，大家都显示出一副很没出息的样子。




满桌子的菜

最早被消灭的当然是酸菜粉了，几轮过后，一个个吃得沟满壕平，盆盆见底，平时开Party可不是这幅场景，往往会剩下很多，打扫剩菜得二、三天。

当然了，即使不吃春饼，酸菜炒粉也是一道很好的家常菜。去朋友家开Party时带上，那是极受欢迎的。