南脂北粉 --话说团子

馅儿，清香萦口；皮儿，润滑细腻。真是人间美味啊!

LG每每提及，眼睛里面充溢着向往，回忆的光芒。他口中的江南团子，虽然烙印着他童年的不可替代的记忆，未免有些夸大其辞，但那种向往，甜蜜还是深深打动了我。

元宵佳节，在一位吴侬软语的好客的上海朋友家里，在美味的熏鱼，烤麸，年糕，香干的众星捧月之中，终于一睹这位江南美人，团子的芳容。

皮儿，是香糯滑软的糯米粉，馅儿，是香菇，荠菜，菜心和一点点的肉末。朋友叫她圆子。

其实菜团子，在我的心中，同样有着难忘的记忆，只不过她不是温润细腻，清香委婉。而是粗旷豪放，爽辣畅快的玉米面酸菜团子。曾经，每次寒假回家，在严寒飞雪的冬日，于温暖如春的家中，妈妈都会为我预备的一道绝美享受。

材料：
     皮儿：玉米面，白面，干酵母，水。

     馅儿：东北酸菜，葱，油，盐，胡椒粉。

     蘸酱：酱油，芝麻油，蒜泥。

做法：
     1.玉米面和白面以2：1的比例，加干酵母发酵。我用面包机发面，1个半小时就好。水要比发白面多，稍微稀一点儿，因为玉米面熟后会比较干。
         2. 酸菜剁碎，加多些葱末。加油，盐，胡椒粉，搅拌均匀。

     3.发好的面团比较稀软，可加白面揉搓成型。分成做包子那样大小的小面团儿，搓成饼状，包入馅儿，做成团子。

     4.上笼屉蒸20分钟，即熟。

吃时，一定要沾着蒜泥酱油，淋上芝麻油，才能品尝出那份酸辣豪爽。秀秀我的捣蒜罐：

再来一张酸菜团子特写：




人说南脂北粉，没想到在南北菜团子这儿得到充分体现。

有【南乡子】为证：

塞外女侠门，珠粉金沙玉碾尘。
择菜必酸调蒜辣，真真，辞过巫山莫道云.

南地美佳人，糯润脂凝水作魂。
绿荠蕙心香溢口， 醇醇 ，未饮醍醐已自醺。

（钦定词谱 中华新韵）