8月份迎来送往的，出去吃饭特别多。回来大家都觉得有点腻味。于是决定9月除非有应酬，不吃外食，专心在家里做饭（当然后来没忍住，上周末又出去了）。小D同学为这个家庭美食新政很是兴奋了一阵，破天荒地表示要在周末表演一顿全须全尾的意大利餐。
话是这么说，我对他这个心血来潮的计划是不以为然的。小D同学的厨艺是个水平呢？人家一直到二十二岁到了美国，才头一次学着烧开水，削苹果！而且还不好意思告诉朋友自己不会（也是，多丢人啊！），只好装着不爱吃苹果，然后在一边偷偷看人家怎么搞，一来二去总算给琢磨会了……
所以，大家可以想象，对他来说，要做一顿像模像样的饭是多么巨大的挑战！尤其是其中还包含手工pasta。从周六晚上，人家就开始认真的读书做笔记，详细地列出了购物清单和操作顺序表。
星期天（不是今天，这已经是上上周的事了）早上起来，吃完早饭，我们就去市场买东西。蒙城最大的农贸市场（据说也是加拿大最大的）是Mache Jean Talon，不过那个比较远，今天时间紧任务重，就没功夫去了。好在另一个农贸市场At water就在我家附近，沿着河边走5分钟就到了。
At water市场上瓜果蔬菜应有尽有，这个季节有很多蔬果都是魁北克本地农场产的，质量非常棒。市场里面还有各种肉店、鱼店、奶酪店、熟食店、香料店等等等等。对我来讲，这就跟逛博物馆一样好玩。
满载而归。回到家里，第一件事就是做pasta dough。其实这个dough很简单， 每100g面粉配1个大鸡蛋，揉匀就行了。但是对小D来说，这可是从没挑战过的高难度动作啊。心里没底，所以决定先做个午餐试验一下，不行还可以调整嘛。
总的来说，人家还是很有天赋的：看看，第一次做的就这么像模像样。
中午就随便吃点，最方便快速的莫过于煎三文鱼了。再做个简单的葡萄酒奶油酱，洒上点lemon thyme。配上新鲜的全蛋Fettuccini，爽滑劲道，好吃极了。实验结果很满意，小D信心暴增。
吃完饭以后，小S开始做甜点。当然选的是他最拿手的Marcedonia。前面已经说过了，小S同学从小是“君子远庖厨”的，所以到了美国以后，参加potluck他就很犯愁，不知道能带啥（啥也不会呀！）后来经学姐指点，这菜就成了他的保留曲目。当然，这一切都是发生在学会了削苹果之后！
这Marcedonia说白了就是水果杂拼。不过话又说回来，虽然是简单的水果杂拼，要好吃还是有一点讲究的（party其实常有人带这个，但是大多吃起来味同嚼蜡，有木有？）
首先是水果的品质，一定要选充分熟透的新鲜水果。如果在蒙城的话，Jean Talon是买水果的好地方，很多摊位都有sample，先尝后买。
然后是水果的种类，最基础的是梨、苹果、香蕉，我觉得最适合加的有桃、李、杏、芒果、西瓜、蜜橘、草莓、蜜瓜、猕猴桃……挑应季的买，注意搭配质感和味道，种类越多越好。但是不要用一些汁液色浓又没啥味道的浆果，如mulberry，red/black currant等等。还有葡萄、樱桃其实也很适合，但是要一个个切开去核，太麻烦了，所以我们从来不用。
腌料呢，一定要加新鲜橙汁和柠檬汁、柠檬皮屑，既可以防止水果变色、也可以增强风味。大概1公斤水果加1杯橙汁、半个柠檬的汁和屑，还有半杯糖来中和柠檬的酸。
对了，要是能买到Maraschino，一定加一勺进去。Maraschino是意大利的一种优质白兰地，用Marasca樱桃制成，味道很特别。不过欧洲以外不好买（美国还有可能，加拿大连邮购都没门儿），所以找不到就算了，我们这次也没加。实在想加liquor，我觉得可以用一点Amaretto或者Grand Marnier。
找好原材料以后，制作就很简单了。先把橙汁、柠檬汁、柠檬屑、Maraschino和糖混合，把除了berry以外的各种水果削皮切丁拌好，加盖放冰箱腌4小时以上，但不超过8小时。吃之前半小时，把各种berry放进去拌匀。吃的时候可以在面上洒一些烤好的杏仁、核桃碎。
做完Marcedonia，就开始准备做zucchini ripiene。这个算是这顿饭最麻烦的一道菜了，不过基本还是小S同学完成的，我只是帮忙做了Béchamel。
嫩西葫芦煮7分熟，对半切开，去籽，挖出一部分瓤，切碎，注意不要把皮挖破了。然后另起一个锅，黄油炒洋葱、再加入切细的火腿丁（用没有烟熏过的熟火腿），切碎的西葫芦瓤，炒好以后，加盐胡椒调味，放一个大碗里面。然后做Béchamel：炒好white roux，加牛奶拌匀，加一点盐调味，这个要煮得比通常的béchamel更浓稠一点，最后磨点豆蔻进去。把煮好的酱和炒好的馅拌好，加个鸡蛋，再磨半杯Parmiggiano进去，拌匀。取一个抹了黄油的烤盘，把西葫芦排好，填进拌好的馅。所有的准备工作就算做好了。
开吃前，把烤盘放进350度烤箱里烤15到20分钟至表面呈淡金黄色就可以了。取出来以后放5分钟（这时候可以把serve的盘子放进烤箱加热，包括后面几道菜要用的盘子一起放进去），就可以端上桌吃了。
这些基本就是所有的准备工作了，其他菜都不需要准备，可以在一道菜吃完了的间隙去做。
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当当当，上菜了！
Antipasto：西葫芦船，做法前面说了。
Primi piatti：Fettuccini配Gorgonzola sauce。
面条就不说了，用压面机压出来就可以了。Gorgonzola sauce的做法更简单（要不小D同学怎么会选这个菜呢）：Gorgonzola奶酪，黄油和一点牛奶小火融化，从火上移开，加一些heavy cream搅匀，最后再拌入磨好的Parmiggiano，整个酱汁的质感非常浓稠润滑。把煮好的面条（新鲜面条水一开就差不多好了）放进锅里拌匀，再夹到盘子里，就可以吃了。
做这个sauce，唯一的难度是找到好的Gorgonzola，因为这酱的味道全是从这里来的。除非你在欧洲，否则超市里卖的那些可能不太靠谱，哪怕是标明意大利进口的也不可靠（不是我龟毛，真的是味道差太大了，我上过无数次当了）。要去奶酪专卖店，价钱其实差不多，但品质一般就好多了。在蒙城的话，强力推荐Fromagierie Hamel和Fromagierie at water这两家奶酪店。这酱用的一般是Gorgonzoal piccante，不过你要是口味比较淡，也可以用Gorgonzola dolce。
Main dish：鼠尾草煎小牛排骨(veal cotolette)
这个不需要任何准备的快速菜。热油锅（用clarified butter，或者普通butter掺一部分vegetable oil），小牛排骨两面沾面粉，和一把鼠尾草一起放进油锅里面煎8分钟，中间翻一两次。取出来放进盘子保温。把锅里多余的油倒出来，加白葡萄酒deglaze，中大火收汁，酱汁变得浓稠的时候，把veal chop放进去和酱汁充分混合，收干汁以后就可以吃了。小牛肉呢，不要搞成那种血淋淋的rare，因为本身肉质就很细嫩，也没有很harsh、beefy的味道，well done就很好，可以让它的风味体现得更充分。
饭后的Insalata verde，中间那个白的是块Mozzerella。 在德国（以及德语文化圈），一般是饭前上沙拉，开胃用，所以德国沙拉一般调味以后端上来，味道大多比较酸。但意大利（还有法国）沙拉一般是主菜之后才上， 主要作用是爽口。所以意大利沙拉一般不加任何调味，端上来以后再调味。调味很简单，就是按顺序洒盐，橄榄油和少量葡萄酒醋（有时候也用柠檬汁），除此之外 的东西，基本不用。当然，这个指的是普通的蔬菜沙拉，要是包含什么鱼啊肉啊，或者其他比较fancy的冷盘，那就一般是前菜了。而pasta salad和Italian dressing这两个东西虽然听上去有点意大利，却是纯正的美国出身，跟幸运饼干和中餐的关系差不多。
最后一道当然是Marcedonia，清爽酸甜，各种水果的味道融合的很好，又能吃出各自的甜美和相异的质感。
总的来说，小D同学真是值得大大表扬：这顿饭的成功，完全出乎我的意料。更棒的是，他终于明白为啥我需要各种不同的厨房工具了，人家甚至主动提出来，我觉得咱们还得再去添置点家伙……因为我们已经说好，以后每个月，他都要做一顿饭！
