炒锅的困扰

我也需要不粘的炒锅但是至今没有选择clue，因为：
1， 欧洲那几个牌的的锅具有很好的口碑但是那些reviews 并非是基于做中国炒菜来的，尤其是有没有做过蘸火测试？什么是蘸火？在用锅领域就是把锅烧热了加油，大火把油烧热了下肉下菜，要听到滋啦的响声，不然蔫儿烧不是做中国炒菜。
2， 做中国菜的锅理应是中国做的最好，但是对中国做的餐具实在没有信任，用料工艺都符合入口的规范吗？我从中国带来的不锈钢餐具在用过菜肉之后出现褐色斑点，食物里吃出铁绣味，呵呵
自己的民族工业不争气。