最近学会一招，把鱼肉用淀粉和蛋清抓匀，然后川烫。 煮的过程没有加水，全靠溢出的西红柿汁调味上色，最后加入西红柿块增添色彩。 酸甜开胃，营养丰富。 朴实的原料，居家的烧法，熟悉的味道。
材料：
- 鱼肉
- 西红柿
- 豆腐
- 蛋清
- 油
- 生抽
- 料酒
- 淀粉
- 盐
- 糖
- 胡椒粉
- 葱
- 姜
- 蒜
准备鱼肉：
- 鱼肉切大片。
- 用料酒，盐，和胡椒粉腌10分钟。
- 再加入少量淀粉和蛋清，搅匀。
- 开大火，烧开水。
- 一片一片地把鱼放入锅里，烫变色后起锅。
准备豆腐：
- 豆腐沥干水分，切块。
- 开中火，烧热油。
- 分批放入豆腐片，炸至两面出现金黄色。
- 用厨巾吸干表面的油脂。
其它准备工作：
- 一半西红柿切小粒，另一半每个分八瓣，切除头尾的黑疤。
- 用淀粉和水调制芡汁。
- 葱切段。
- 姜去皮，切丝。
- 蒜去皮，切粒。
做法：
- 炉子开大火，烧热锅。
- 沿锅边淋一小圈油，再烧热。
- 爆香姜丝和蒜粒。
- 投入西红柿粒，翻炒至开始出汁。
- 加入豆腐，稍微翻炒。
- 转中火，盖上锅盖，焖至豆腐入味。
- 再加入鱼肉，也焖几分钟。
- 用生抽，盐，和糖调味。
- 开大火，加入西红柿块，翻炒均匀。
- 最后勾芡，撒葱段和胡椒粉，起锅。
