转贴： 牙买加香辣烤鸡 - Jamaican jerk chicken

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牙买加香辣烤鸡 - Jamaican jerk chicken 吃过同事potluck带来的这道牙买加菜, 好吃的做鸡的方法我是不会放过的, 问了做法, 又上网研究一下, 做完带去给大家鉴定后, 绝对到味和好吃, 爱吃辣的两个同事还说 ”so good, so addictive!”, 我儿子还说可以再辣点, 称好汗哈. 味道真的很丰富, 不是单纯的辣, 辣得香醇, 浓郁, 这种”哈苯呐罗”辣椒 (我瞎翻译的)本身有点奶油香, 但 千万要量力而行, 不要用裸手去切它, 后果不堪设想. 腌酱: 1个洋葱, onion 2个红葱头, shallot, 2 个 ”哈苯呐罗”辣椒，Scotch Bonnet/habanero pepper, 6-7瓣大蒜， 1大匙，五香粉, five-spice powder 1大匙，”多香粉”，ground all spice berry 1大匙胡椒粉, black pepper 1大匙干百里香，thyme 1茶匙肉豆蔻粉, ground nutmeg 2大匙红糖 2茶匙盐 半杯酱油 2大匙植物油 2大匙白葡萄醋, white balsamic vinegar 1 TB 老抽, dark soy sauce, 上色用 6磅鸡腿 粘酱: 1杯留出的腌酱 1杯ketchup, 番茄酱, 1个青柠的汁, 做法: 在food processor里, 把洋葱，红葱头, 辣椒，蒜，五香粉，多香粉，胡椒粉，百里香，肉豆蔻, 糖 和 盐 打成糊, 加入酱油, 醋 和油, 留1杯做粘酱用。倒入一个大的盆, 放入鸡肉，盖好, 冷藏过夜。 烤前，把鸡肉放到回室温。 烤箱预热400F, 鸡腿放在有烤架的烤盘上, 烤25分钟, 翻面, 再烤约25分钟, 烤到充分焦黄和熟透，取出烤箱享用. 冷吃也很棒, 带去爬梯只放一支辣椒就好了. Rice and Peas, I actually added some real peas to justify the name of this dish,