羽衣甘蓝富含非常高的β胡萝卜素，维生素K，维生素C，并含有丰富的钙。羽衣甘蓝是叶黄素和玉米黄素这两类胡萝卜素的来源。与西兰花等十字花科蔬菜一样，羽衣甘蓝含有萝卜硫素（特别是当切碎或剁碎后），这种化学物质具有很強的抗癌能力。
沸水煮羽衣甘蓝会降低其萝卜硫素的含量;但是，蒸，微波加热，或炒的作法不会导致其显著损失。和其它芸苔属蔬菜一样，羽衣甘蓝也是吲哚3甲醇的来源，这种化学物质可以加速细胞DNA的修复，并阻止癌细胞的生长。羽衣甘蓝含有一组被称为胆汁酸多价螯合剂的树脂，可降低胆固醇和减少吸收食物中的脂肪。蒸可以显著提高了这些胆汁酸结合的特性。
翻译自維基百科
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