卤排骨汤汁 ：半锅水，加葱段数条，姜／蒜数片，八角两颗，花椒十数粒，料酒两大匙，盐一大匙，生抽两大匙。
熏料 ：锡薄纸上放乌龙茶叶两大匙，桃树枝数小段，红糖两大匙，白饭两大匙，姜／蒜片少许，柠檬皮丝一大匙，甘草少许。
金沙排骨腌料 ：酱／蒜蓉各一大匙，盐一小匙，清油一大匙，太白粉一大匙，拌均。
做法：排骨整排放入卤汁里以中火煮25分钟，熄火，焖10分钟后捞起滤干备用。
香熏排骨做法 ：熏料置深锅底，上架。取半排煮熟排骨摆熏架上，开旺火烧至冒烟后转小火，上盖封密，熏１５－２０分钟至完全上色。取出待稍凉后切条。
金沙酥排做法 ：另半排煮熟排骨切条，放入＂金沙排骨腌料＂充分拌均，沾满。入油锅以中火炸成金黄色即可。
注意 ：火侯要掌握恰当才能做到外表酥响，内嫩多汁。
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