牛肝

麻油牛肝面

牛肝切薄片，泡进清水里，频繁换水至见不到血水。。。

半锅水加姜片/葱段/料酒烧开，放进肝片烫20秒，捞起泡进冰水，换几次水后就干净了，做菜时口感会很嫩。。。

一大匙麻油烧热，放进适量姜片，小火煎至姜片微焦，加葱段爆香。。。

加一大匙料酒，半碗清水烧开，放进菌菇，瘦肉片，肝片烧煮几分钟，加蚝油/酱油/香醋调味，少许太白粉勾薄芡。。。

浇在烫熟的宽面上即可。

酱爆肝片


材料：肝片，菌菇，干辣椒，葱段，姜片。。。

两大匙油烧热，放进姜/葱/辣椒爆香。。。

加入肝片，菌菇，酱油膏，料酒，香醋，以旺火快速拌炒。。。

口感嫩中爽脆，毫无腥味，下酒送饭皆宜。

附上几张田园秋色：


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