酒窝儿的快乐厨房：肉松面包卷和使中式面包超松软的心得

今年开始喜欢上做面包，做了一波又一波送朋友们，有些步骤心得和大家切磋一下， 还是手机库存渣图：）  有说得不对的地方请大牛们指正：）

肉松面包卷：烤好一整片面包后，抹上蛋黄酱和肉松，卷起，切小段，两头再抹蛋黄酱沾上肉松即可。非常简单也非常受欢迎的一款。



1。 面包方子。我常用的中式面包方子有好多种，其实万变不离齐宗。因为每个牌子的面粉的差别，方子有很多时候都需要自己调整液体量。而学会判断每一步如何调整到最佳状态才是最重要的。面的软度要象耳垂样，尽量软。我用的一个君之的面包体方子，个人感觉很容易上手比较容易揉到扩展状态。但是大概因为国内的cream cheese/面粉等原料和这边不同，我改动了液体/面粉比例，否则太稀揉不成团。
cream cheese: 1 package
milk: 170g
yeast: 2t
sugar: 90g
salt: 6g
eggs: 135g 我懒，就扔三个进去，蛋大小不同，所以经常需要观察调整一下面粉或牛奶量。
flour: 450

2。 揉面。我认为这一步是最关键的。我自己半年前也经常掌握不好究竟要揉到什么状态。正好手机上还有给朋友拍的步骤图。简单说， 要揉到“手套状”，完全扩展。扯一小块面团，用手慢慢撑开，对比下图1，图2，图3

图1： 路漫漫，才刚刚开始：）
图2： 有点意思啦，注意观察裂孔边缘
图3： 裂孔边缘很光滑，快大功告成了。

图4：特地上个大图，这就是传说中的"手套状"：）， 完全扩展状态。



3。然后就可以开始第1次发酵，整形，2次醒发，过程和蒸包子基本一样哈，步骤图我就不重复贴了，在我上次的包子帖里： 生煎包子， 
http://bbs.wenxuecity.com/cooking/1362584.html

4。和蒸包子不同的就是入烤箱前刷蛋黄液，出炉刷蜂蜜水或牛奶。

5。然后就可以享用超松软湿润的面包了。这个是蓝莓奶酪馅的，掰开看看。室温放两天还是很湿润。放冰箱会老化变硬。



基础面团掌握好了，后面的整形就自由发挥吧：）



最后送上几个毛毛虫，祝大家新年快乐：）