酸, 辣, 香 -- 酸辣汤

每次去吃中国buffet, 都会先来一碗酸辣汤。 尤其天冷时, 或配大饼吃, 一碗下肚, 无比地酣畅淋漓

 

酸辣开胃的酸辣汤, 据说是湘菜。有多种做法, 我常做的:

 

medium firm的豆腐, 先切2"见方,厚1公分的片, 再切成1公分宽的条
猪肉, 切丝, 用生抽, 蛋清腌10分钟
干香菇, 泡发, 切薄片
罐头或新鲜笋, 切丝
蛋1个, 打散备用
 

1. 热锅后入油，中大火, 把香菇,笋丝炒香，倒入高汤或水;

2. 煮开后, 加入肉丝, 用筷子搅拌一下, 见肉丝变色就放豆腐丝, 加生抽或盐少许(有点咸味就行), 加1-2Tbsp醋;
3. 烧滚后关成小火, 水淀粉勾芡, 缓缓倒入蛋液, 筷子搅一下成蛋花, 撒胡椒粉(喜辣的 - 再撒辣椒粉~~), 搅一下,淋点儿香油, 撒葱花或香菜。