闲聊西安小吃

    在西安前前后后加起来过了十七年，被关中文化浸淫。西安最大的财富就是多少个朝代在西安咸阳建都和随之而来的古文明，而且历史上最强盛的汉文化基本上都建都于关中，如秦，汉，唐。中国版图最大的朝代是清朝，但不是汉人统治。盖言之，中国历史上强盛的朝代均建都于黄河以北，等把都城建在南方，朝代气数几乎没有旺的。 北宋移都临安，没有多久就亡国了。 民国定都南京，也没有维持多久，就被迫逃离大陆。汪精卫伪政权在武汉整了几天，也没有戏了。当然你要较真袁世凯也建都北京，我也说不过你。反正面食更加养人，要不西安那里的人咋个个像兵马俑那样威武？

    今天不聊王朝，不聊文化，就扯扯小吃。管你政治主张宗教信仰，你总得吃饭吧。

    西安小吃很有名，虽然我对排名觉得没有那么重要。其实，这多少要归功于西安没有知名的菜系。没有川菜粤菜湘菜淮扬菜杭帮菜鲁菜有名，所以小吃更容易脱颖而出。陕西以面食为主，所以小吃不少集中在面食上。而且，西北回民把清真食品也带入西安的饮食，所以，西安的小吃很多是牛羊肉。

     羊肉泡馍是招牌菜。四季咸宜，尤其在寒冬时节，一碗下肚浑身从头热到脚趾头。泡馍的功夫在掰馍，要掰的碎，掰的均匀 。这可是手艺活，更考验耐性。馍掰好了，大碗中加之羊肉汤，那个搭配绝妙无比。我自幼不吃牛羊肉，直到大学毕业第一次尝试，天哪，才发现自己失去了二十年的美味。从此对猪肉兴趣大减。那时泡馍店和大排档味道都很好，因为那时的羊肉基本都是吃草长大的。现在要吃，最好请西安当地朋友带你去。而东门外老孙家羊肉泡馍店搞的太高大上，远离了大众食品的初衷。

     酸汤羊肉饺子，上好的羊肉馅儿佐以酸汤香菜，外加些油泼辣椒，色香味全了。是我的最爱。

     腊汁肉夹馍近年名声远扬，不仅在各大城市可以吃到，听说纽约都可以呢。我一般看见都会买一个，明知这玩意儿不健康，但味道秒杀麦当劳，怎么可以错过？基本上说在西安吃肉夹馍正宗，但出了西安味道就不能保证。我除了在北京张自忠路的陕西食府吃到道地的肉夹馍，其他地方味道差远了。不仅老卤和肉的部位，质量都是不能和西安的比，那白面馍更是差了手艺。在西安，那馍原本是讲究的，有道是“宁要肉等馍，不要馍等肉”，馍一出炉立马要夹肉，吃那面香。你要看到一堆冷了的馍，就换别家吧。

有一次，在北京一个小亭子里，买了一个肉夹馍，才发现老板老板娘都是浙江人。 这就像墨西哥大厨做中餐一样，娱乐性很强，味道就要顾客包容了。最近在北京民族园附近的“陕西味道”点了肉夹馍，虽然大厨老板都是陕西人，但馍味道一般，而且尺寸小了两圈，这样如何传扬西安小吃呢？其实西安小吃的精华在于其厚道，如同陕西人一样。

    户县秦镇的凉皮，绝对算是秦川一绝。如果说肉夹馍可以复制，凉皮则很难被抄袭。即使在西安的普通凉皮也比不上秦镇的。前年回西安，当年的同桌特地请人从秦镇买了凉皮。 吃罢，一发不可收拾。去年请老同学开车从西安直扑户县秦镇，在秦岭北坡山脚下品尝了地道的凉皮。在食摊上，同学一指街对面的马路。 告诉我这儿叫二街，是近年来因为大学搬迁到此地应运而生红灯区，专做大学生的生意。那些放下高考负担的，新近失恋的，找不到女友的男生给这条街带来了灯红酒绿。我是冲着凉皮来的，不想撞见了秦岭脚下这新的秦淮一景哦。

油泼辣子biang-biang面,这个字据说是汉字里笔画最多的字。手擀面，最好是冬小麦磨出的面，面宽而精道，体现了关中人的粗犷；椒面，最好是陕西乾县线线辣子，配上花生油，花椒葱姜蒜。吃完嘴角辣吼吼额头流汗亮光光，记忆难忘。     
                        

回坊的腊羊肉绝对是西安小吃精品之一。有人说腊羊肉不算小吃，但算与不算，这是不能错过的精华。腊羊肉取上好的羊肉配各种香料腌制，风干。食用时蒸煮都可，下酒绝对是人间美味。 

    有空去西安看看，品尝西安小吃，近距离接触淳朴的关中人，再流连于古风犹存的的五味十字，这是关中style的小资。

 

土狼 2015-02-27