家常 — 炝炒土豆丝，酱油白菜炒/烩饭，凉拌麻酱凉粉

家常 — 炝炒土豆丝，酱油白菜炒/烩饭，凉拌麻酱凉粉

几个快手菜。 

炝炒土豆丝

1. 大土豆两个，小土豆三个，去皮切丝，冷水浸泡二三十分钟，冲洗干净土豆粉，沥水备用。一棵葱切丝备用。

2. 烧热两汤匙油，二三十颗花椒炸出椒香到黑色，捞出，丢进十几可干辣椒，稍划散，倒入土豆丝，shao 翻炒，放入一小勺盐，按自己喜好倒入香醋，我家一般两到三汤匙。翻炒均匀，丢入一小勺鸡精，葱丝，翻炒出锅。

3. 酸辣咸香，家里领导的最爱。

酱油白菜炒/烩饭

1. 腊肠、白菜分别切粒，头天晚上放置在冰箱冷藏层的米饭，一棵葱切葱粒，两只鸡蛋。

 
2. 炒饭要比炒菜放多一些的油。烧热三个汤匙的油，两只鸡蛋打散入锅搅散，倒入白菜粒稍翻炒，倒入米饭，用炒铲把米饭炒散，倒入大约三个汤匙的生抽，腊肠粒，全部翻炒均匀，撒入葱粒，翻炒装盘。

 

3. 有时候白菜会出水，出来的炒饭不会粒粒分明，所以说是烩饭也成。

 

 凉拌麻酱凉粉

1. 沙林绿豆粉，有说1：5，有说1：6。通常这样的茶杯，我用大半杯粉，和三满杯水混合，做好硬度合适，刚好两次。

 

2. 水和粉混合均匀，开火熬，别偷懒，一边熬一边要搅着，不然会有结块，就不美了。熬到起泡半透明，关火自然凉透就好。我是不放冰箱的，口感会变粉。即使没吃完，我也放自然温度下，不进冰箱。

 

3.两根小黄瓜，刀背拍松，斜切成小块；成型的凉粉切片，再斜切成大小类似黄瓜快的小块。

 
4. 放在一大容器里，三五瓣蒜剁茸，一棵葱切细丝，同放进大容器里。 
 

 
5. 两三棵小香菜切小段，放容器内。小锅炸花椒油，一汤匙油，扔进二十几粒花椒，炸出椒香，投入七八颗干辣椒，小火到全部炸成黑色，将花椒油趁热直接浇在蒜蓉、葱丝、香菜段上。 
 

 
6. 调味：一钢勺的麻酱，加一满小勺盐，挤入少许芥末（看自己喜l辣程度决定），大约三四钢勺的水调开。倒入大容器里，在放入一钢勺的生抽，两钢勺的香醋，一小勺鸡粉，撒少许香油，调拌均匀即可。
 

 

  6. 盛盘即可，北方的凉拌凉粉。