少糖，成功率高的马卡龙做法分享

这个方子是我参照网上的很多不同方法后改进的。已经重复了四，五次，都没有失败。带给实验室的同事们品尝鉴定后，一致认为不是那么甜腻，口感也很好。很快就被吃光了。（同事中没有同胞，也许不爱甜食的同胞还会感到甜了，不过就着咖啡或者茶吃恰到好处）

做法 （一个蛋白的量）：
等量的蛋白，砂糖 （如果蛋白是30克，砂糖也用30克）
糖粉和杏仁粉各40或45克
如果用杏仁，打磨成粉。我用磨咖啡机打磨。
将杏仁粉和糖粉一起过筛。
杏仁去皮方法：锅里烧开水，放入杏仁，让水没过杏仁，关掉火。一分钟后用冷水冲洗后很容易去皮。去皮后晾干，装瓶）
步骤：
1，打发蛋白，打发过程中分两次加入砂糖。蛋白打至搅刀拔出后蛋白尖略带弯度就可以了。
2，分两次加入杏仁／糖粉，第一次加入后兜底翻动搅拌，直到不见干粉，然后加入剩下的杏仁／糖粉，继续用同样方法搅拌。直到提起铲子时，混合品能顺利自动象带子似的拖下，而不是成坨状掉下。加入喜欢的颜色，搅拌均匀。
3， 装入挤花袋，挤在铺了硅胶垫或者烤盘纸的烤盘上。一个蛋白的量可以挤16到20个。端起烤盘在台面上敲打几次去掉气泡后在室温下停放20到30分钟。此 时预热烤箱325F度20分钟。如果马卡龙上有小尖顶，入烤箱前轻轻用手指把小尖顶按下。这时会感到不粘手的。如果粘手，可等几分钟再按。
4，入烤箱时放在烤箱的最上一层，把温度下调到300F度。烤12 到15 分钟后关掉火。停留3到5分钟或更长时间后再取出。
完全冷却后再从烤盘里拿出。千万不要趁热拿，那样会破裂。
5，选大小一样的两片夹上自己喜欢的夹心就成了。
图一：烤好的马卡龙

图二：成品