生气的时候，吃什么菜最好？

人在生气的时候，通常肝火很旺，血压会升高，内分泌会紊乱，女性的面容还会多生皱纹，显出衰老相来。人说笑一笑，十年少；与之相反，那不就是愁一愁，白了头，气一气，早凋敝吗？所以，生气是很伤人的，因而需要大补（打补丁）。

那么，生气的时候怎样进补呢？药补不如食补，当然是首选能够请谅解热，降压理气，滋阴美容的食品。要是再增加一个能够解恨的药引子，那将使人怒气全消，甚至破涕为笑。

在卷帙浩繁、汗牛充栋的中华食谱中，细想来，慢查来，只有一道菜，同时具有这样的三功一能，它就是鳖蛋（soft-shelled turtle eggs）。鳖蛋的蛋壳太薄，易碎，煮蛋的时候，最好在冷水中与盐一起浸泡十分钟再煮，这样煮出来的鳖蛋不会破裂，还能防止胀气。

先来看看鳖蛋的营养成份：

蛋白质含量是鸡蛋的1.84倍，钙的含量是鸡蛋的4.2倍，核黄素是鸡蛋的2倍，对人体健康不利的胆固醇只有鸡蛋的1/9，糖是鸡蛋的1/16，脂肪是鸡蛋的1/2，与鸡蛋相比，鳖蛋是一种高蛋白、低脂肪、低糖、低胆固醇的保健佳品。

吃鳖蛋不仅能保肝、养肾、降血压，而且能美容、养颜、抗衰老。最重要的是，鳖又名王八，鳖蛋也叫王八蛋，而王八蛋是爆粗口，骂人又解恨。生气的人可以一边吃鳖蛋，一边暗示自己：我吞了你个王八蛋！所以，鳖蛋料理是生气时进补的不二佳肴。

为了增加这剂补药的药效，我必须把药引子掰扯清楚，因为中药嘛，讲究的就是引子，如《红高粱》中的爷爷尿。

乌龟和土鳖，一个是乌色，一个是土色，龟鳖的活体虽然有明显区别，但死后的龟甲上，都有“王八”字样的裂痕，所以，中国民间统称龟鳖为王八。什么“忘八德”、“龟八王”之类的典故，完全是后来文人的牵强附会。

中国人到了西方都有洋名，把名字提前，姓氏置后，楼子通就是捅娄子，范朋就是喷饭。按照这个习惯，土鳖也就是鳖土，王八不过是八王，听起来不够洋气。我觉得，还是给土鳖起个艺名比较好。大家看叫“地产经纪”如何？因为地产经纪手握房源，到哪儿都有房子住，而龟鳖则把房子背在身上，身子到哪儿，房子就在哪儿，脑袋一缩，即可入住。

民间人士误以为，雄乌龟不能留种，雌乌龟必须和蛇交配才能产子，所以，人们把妓女的丈夫称作“王八”，而把父亲来路不明的孩子称作“王八蛋”，也就是野种、杂种、龟儿子的意思，这在宗法神圣的封建社会，绝对是一句杀伤力巨大的刻毒脏话。其实，土鳖并没有龟样的习性，就因为它与乌龟长得像，所以蒙受了不白之冤。

雌鳖在产卵时，会对场地进行严格的侦测考察，如果发现其他鳖妈妈已经在此下蛋，它会进行大肆破坏，比人类传说中的后妈还要残忍，名曰“捣蛋”。初次产卵的母鳖，肚里会有一长串鳖蛋，下蛋时要一个一个地扯下，名曰“扯蛋”。

我上初中时，有次下乡学农，在河岸坡地上除草时，突然从沙土里刨去一窝白花花、圆滚滚的鳖蛋来。当时，有经验的老农民对我说，赶紧去河对岸捕捉母鳖，说母鳖下蛋后，通常就隐蔽在对岸的某处，用眼睛瞅着藏蛋的地方，直到雏鳖爬出蛋壳，它才放心地离去。我们几个同学一起过到对岸，用锄头在地里刨了半天，结果也没找到母鳖。

鸡蛋和其他禽鸟蛋，都是一头圆，一头尖；蛇蛋和乌龟蛋较小，而且椭圆、长圆、胶囊状不一，唯有鳖蛋非常统一，又非常圆，俗语“话说得比鳖蛋还圆”就是例证。母鳖为何能产出如此滚圆的蛋来，是肛门松弛，排卵不受挤压，还是蛋道坚硬如水管？若是前者，那就难免因误解而被骂了。哈哈！

（图片来自网络，菜式出自台湾名厨，我不会下蛋，草原地区也没有鳖）

母鳖瞅蛋的样子