家常猪蹄冻

小的时候每逢过年，爸爸就会打上一大盆猪蹄冻，包上几大锅包子。初一到十五， 经常出去串门或者逛街回来晚了，煮点玉米粥，包子一热，切片的猪蹄冻蘸着淋了醋和香油的蒜泥， 简简单单，热气腾腾，每次都吃好饱。出门上学后，除了放假回家偶尔还有口福，基本再没吃过料那么足，口感那么软韧的蹄冻了。

周末突然想起了这道凉菜，买了猪蹄立马做了起来。这道菜总体耗时长，但还比较简单，需要的佐料也是精简到最少。

1。猪蹄焯水，冲洗干净
2。高压锅内放料酒，八角，姜，葱，一点盐，猪蹄，水。开始喷热气后转中小火15分钟关火。
3。待热气彻底散去，取出猪蹄，剔掉骨头，捞出其它杂物，将骨头和高压锅内的汤倒入另一煮锅中，倒多些水撒一点酱油调色再撒些盐（偏淡一些）开煮。煮到汤汁剩一半，呈浓厚的乳白色关火。
4。取出骨头，放入剔下的猪蹄肉和皮，继续煮，直到汤汁没过猪蹄差不多1倍半关火，放凉后放入冰箱冷藏至少12小时。
5。取出切片，如果觉得蹄冻口感噘劲不足，可加等量水再熬煮一次，如4中描述再次冷藏。
6。蹄冻可以直接食用，这里按照地道的山东人的吃法，就是要掂蒜泥，淋醋和香油，也有人喜欢放一点酱油或根据个人口味撒些盐。

大女儿小时候闻了蒜味捏鼻子， 现在却是没有蒜泥和醋就吃不下饺子和诸如猪舌一类的卤味，也包括今天的蹄冻。 仿佛又看到了一个当年的我，一盘蹄冻几乎被她一个人一扫而光。



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