家常 — 水煮牛肉
参考熊猫媳妇儿的菜谱来的，做了些改动。
1. 选的是最嫩的小牛肉，小牛腱也行。提前放冰箱冻层里冻硬。做之前拿出来放室温稍回软，用快刀，慢一点，切成薄片，薄一些煮出来会更嫩。我用的就是一把大片刀。然后用料酒、生抽、胡椒粉、生姜粉、生粉腌制片刻，备用。
2. 一卷金针菇去根，撕成小缕，洗净沥干。生菜手撕成大片，洗净沥干。备用。
4. 一汤匙郫县豆瓣酱，剁成茸。烧热一汤匙油爆香五六姜片五六蒜片，放入剁好的豆瓣酱茸，炒出红油，倒入一罐清鸡汤和半罐水，烧开，把腌好的牛肉片放入汤里，用筷子搅散变色，再次开锅，倒入垫好生菜和金针菇的大碗里。
5. 放剁好的蒜蓉，上面再放花椒粉。另起油锅，烧热六七汤匙油，抓一把花椒丢进去，熬到椒香味出来捞出来丢弃，再丢进去一把干辣椒，熬出香味倒在花椒粉上，迅速播散花椒粉和蒜末，都能浸入花椒油。最后表面撒上香菜。
做好了，可以上桌吃饭了。
搅散了，肉很嫩，还有蘑菇和生菜。
夹一筷子，放米饭上，香香的。我这样做的不辣，小盆友也可以吃。
喜欢辣的，在郫县豆瓣酱、花椒粉、花椒、干辣椒上都可以按自己喜好酌量增加。
