香椿（Toona sinensis）品种很多，根据初生叶子的颜色不同，基本上可分为紫香椿和绿香椿两大类。属紫香椿的有黑油椿、红油香椿、焦作红香椿、西牟紫椿等品种，其初生幼芽紫红色，有光泽，香味浓，纤维少，含油脂较多。属绿香椿的有青油香椿、黄罗伞等品种，初春叶芽绿色， 香味稍淡，含油脂较少。
香椿叶的吃法主要是香椿炒鸡蛋，凉拌香椿， 或者香椿面等等。昨天采摘了香椿叶，今天刚刚做了香椿炒鸡蛋，凉拌香椿和香椿面， 显摆一下。
红油香椿
青油香椿
青油香椿和红油香椿放一起看
红油香椿做的香椿炒鸡蛋
青油香椿做的凉拌香椿， 开水快速炒一下，沥干水，切几刀，加少许盐， 醋，香油， 几滴酱油。
香椿面， 凉拌香椿撒在过水的面条上。
