在上海读大学的时候，同一寝室里有七个女孩。食堂很挤，大家都喜欢把饭菜端回宿舍里吃，边吃边聊天。入校没多久，大家的饮食习惯就很清楚了：一个吃肥肉，六个不吃肥肉。那是八十年代，市场供应已经有很大改善，一般人家已经吃得比较好了，但那时还没有什么健康理念，只是觉得肥肉太腻，吃不进，而且女孩吃肥肉，有点不雅，没有淑女风度。那个喜吃肥肉的女孩，家里小孩多，条件差一些，不能挑肥拣瘦，从小习惯了给啥吃啥，倒也可以理解。
我自己从小不吃肥肉，一点点也不吃，坚决不碰。大排的一圈肥肉，吃前要咬掉，室友说像吹口琴。红烧肉的汤可以很油，捣在米饭里真好吃啊，但肥肉还是要咬下、吐掉。上幼儿园大班的时候，有一次老师向我父母告状，说我挑食，把肥肉偷偷藏在台板里。我父母也没有批评我，他们很理解我不吃肥肉。
因为他们自己也不吃肥肉。
八十年代，猪肉还凭票供应，为了每次都能买到精肉，我母亲买通了菜场肉摊的小姑娘。每过一段时间，她就要送那小姑娘一包糖果，或一袋饼干，或一篮水果。行贿的结果是，每次排队买肉轮到我母亲，小姑娘就挑全精的那部分切下卖给她，而前后的顾客拿到的都是肥瘦搭半的肉块。
再说动物内脏。我们家那时只吃肝，鸡肝鸭肝，猪肝也吃一点。记得有一次，大概是读中学的时候，全家到一家饭店吃饭，点了一只葱爆猪肝。菜端上来，很香、泽色也很好。我父亲吃了一口，眉毛一皱，说，怎么口感不像猪肝？我母亲吃了一块，说，真的，有点不像猪肝。轮到我，越吃越觉得不像猪肝，同时脑子里开始发挥想像力，从猪的其它部位一直想像到猫啦狗啦兔子啦。那一盘猪肝，谁也没再去吃。
从此，跟猪肝说拜拜，再也不碰了。
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肥肉和内脏，对健康真的没有任何好处，这大家都清楚，不用多说了。只是，我觉得国内很多人对吃肉有个迷思，就是认为要减肥就得少吃肉，有心血管病就不能吃肉。
错。
应该说“不能吃肥肉，不能吃内脏”。各种肉类，是蛋白质最大最重要的来源，而人的身体不能没有蛋白质。关键是，尽量不要过多摄入肉类、禽类里面所含的动物脂肪。
因为动物脂肪在身体里转化成胆固醇，就会黏附在你的动脉管壁上，造成动脉硬化，把你的动脉塞住，让你发心脏病、中风。
但是适量的瘦肉是好的。仅拿猪肉来说，不但有大量蛋白质（氨基酸），还有维生素B1，有机铁（血红素），等等，都是人体必需的。
除了宗教的关系和怜悯动物的原因而吃素以外，健康饮食并不一定要吃素，只要不吃肥肉，不吃内脏，不吃鸡皮鸭皮，做菜少用猪油鸡油，吃肉也可以吃得很健康。
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再回到大学寝室。那个唯一吃肥肉的女孩，到了大一的下半学期，就宣布不喜欢吃肥肉了。我到现在还坚信，她不是不喜欢，而是不好意思再在寝室里吃肥肉了。
