蒜蓉清蒸茄子酱

这道菜是从天天饮食上学来的，自从学会这道菜谱后，油炸茄子的菜就不怎么做了，毕竟清淡爽口健康好吃更符合俺们的要求。这是福建人爱做爱吃的一道家常小菜，做法很简单。

1. 把长茄子切成两寸长，在从中间分为四半，注意切好后不要放太久，不然容易氧化变色。
2. 水烧开后，放入茄子，大火蒸8分钟。
3. 取出，筷子搅动成泥，然后放调料，注意层层入味。
4. 先放盐，调出鲜味，搅拌几下。
5. 再放生抽一勺，调色，搅拌几下。
6. 放醋两勺，调味，搅拌几下。
7. 放蒜蓉，调主味，搅拌几下。
8. 放葱花，调味也点缀，最后浇上麻油即可。