参考原方：美国新人名厨Mark Forgione的书Marc Forgione: Recipes and Stories from the Acclaimed Chef and Restaurant （http://www.amazon.com/Marc-Forgione-Recipes-Acclaimed-Restaurant/dp/1118302788）。
1. 欧洲鲈鱼一条，重约一磅，清理，完全去骨
2.放上法式柠檬蜜（做法见下），绿橄榄，剁碎的curly parsley，用意大利火腿卷起来。外包保鲜膜，放冰箱冷藏室三个小时
3. 做贝壳香草汤。需要过滤。
4.烤箱设定350度，预热。外面准备一个烤盘，铺上parchment paper。煎锅开大火，放油，把鱼两面各煎一分钟。
5.把鱼转到烤盘里，淋些煎鱼时用的油，然后放入烤箱，10分钟。同时，准备汤的完成。
6.鱼切三段，组合装盘，淋些芥末油（Mustard Oil）和初榨橄榄油。
* 这盛菜的盆子挺大，直径大约29厘米。如果有长条形的盆，用来摆盘会更漂亮。但是不能用普通的大盘子，因为深度不够放汤。
* 这道菜做为一人分，量是很足的。切成三段竖起来摆盘，每段高度有5厘米（两英寸）多。
* 这条鲈鱼比较壮，切面上略有些半透明的部分，是腹部的脂肪。如果你觉得吃起来太肥，那么在前期处理鱼的时候多去掉些。
法式柠檬蜜（Candied Lemon Zest）做法：
1. 三个柠檬取Zest（黄色的外皮 ），如果Zest下带有白色部分，一定要把白色部分去除。
2. 一个小锅里放清水，大火烧开，把Zest放入（blanch），一分钟后立刻取出Zest，放冰水盆里迅速冷却（ice bath）
3. 倒掉小锅里的水，换上清水，重复两次步骤2 (共做3次）
4. 清洗小锅。放入一杯（1 cup）granulated sugar，一杯清水，大火烧开后，加入Zest，转小火，煨（simmer）20分钟。把锅移到散热架（cooling rack）上冷却到室温。立刻就用。
用的刀是重型Deba（右边那把，处理鱼，去大骨）和chef‘s knife（左边那把，装盘时切块）。还用了Fish Tweezers，把小骨也完全去除。
