海鲜风味感恩节菜谱 - 开胃菜及配酒

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今年的感恩节准备两道具有现代烹调风格的,海鲜味餐前开胃菜和配酒。

1. 奶油菜花汁配烤龙虾,配酒- 意大利 Compagna 大区白葡萄酒 Manimurci Fiano D'Avellino.
2. 豆煮玉米配鲜贝,配酒-美国加州 白葡萄酒 Thomas Fogarty Gewurztraminer

下面先讲述奶油菜花汁配烤龙虾的做法。这道菜颜色红白相间。看第一眼,就会食欲大增。菜花汁口感细腻,龙虾鲜香。 此道菜的配酒, 意大利Compagna 大区的Manimurci Fiano D'Avellino白葡萄酒口味极清爽,并带有梨香果味。虽然是意大利的头等酒级别(DOCG),价格只在10美元左右。关于意大利的葡萄酒分级,请见笔者博客文章。

1.1 装盘后的奶油菜花汁配烤龙虾。 浇几滴橄榄油提口味并起装饰作用。

1.2 菜花汁原料:

一个菜花
半个洋葱
三根芹菜梗
半根韭葱(Leek)
两杯奶油 (Cream)。如果你嫌奶油口味太重,可用牛奶代替。注:为使菜花汁有海鲜味,可将龙虾皮和牛奶煮二十分钟后再使用。

调料:
两公分长的黄油

白胡椒
肉豆蔻(Nutmeg)
橄榄油


1.3 锅用温火加热,放入黄油。黄油烟点低。注意不要使黄油烟化。烟味会进到食物里。


1.4 加入洋葱, 芹菜和韭葱(Leek)搅拌。加盐,白胡椒。注意保持文火,这道菜一切保持原色,最后的汁才会白。


1.5 当洋葱透明,加入菜花,奶油,和一小撮肉豆蔻。加盐。


1.6 煮开后,小火炖十分钟。用手握式搅拌器打成稀糊状,即成。


1.7 下面来讲准备龙虾

原料:去皮龙虾
           水芹(Cress)少许。最后点缀用
调料:
         
          白胡椒
          咖喱粉
          橄榄油

1.8  将盐,  白胡椒, 咖喱粉 和橄榄油 涂在龙虾身上。腌上30时分钟。


1.9 烤盘用大火烧热。把龙虾每一面烤3分钟左右。龙虾要烤到中间半透明时口感最好。


1.10 取出龙虾,纵向一分为二,装盘。


1.11 配酒- 意大利 Compagna 大区白葡萄酒 Manimurci Fiano D'Avellino.



2. 豆煮玉米配鲜贝,配酒-美国加州 白葡萄酒 Thomas Fogarty Gewurztraminer
下面讲述第二道开胃菜。豆煮二字源自英文的日文音译Succotash。 这道菜同样是色彩斑斓。红,黄,白,绿相间。甜香的玉米配以滑嫩的鲜贝, 别有一番现代风味。
   美国加州 白葡萄酒 Thomas Fogarty Gewurztraminer 是具有独特果香和高芬芳度的葡萄酒。 口味强烈。
 

2.1 豆煮原料:
     1/4 黄柿子椒
      1/4 红柿子椒
     1/2  洋葱
      黄白相间的速冻玉米一袋
      虾10只, 或按需
      鲜贝:按需。今天我只用了四个。
     两杯牛奶或奶油. 可加虾皮与牛奶事先煮二十分钟。使豆煮玉米具有海鲜味。 如果你不喜欢西式奶油味。可用鸡汤代替。

  调味料:
      盐,胡椒,橄榄油, 少许黄油


2.2 文火,橄榄油加热后,加入洋葱炒至透明


2.3 加入红,黄柿子椒, 加盐


2.4 加入玉米,虾及与虾皮煮过的牛奶或奶油。加盐。


2.5小火煮至汤汁收紧。


2.6 鲜贝用纸把表面擦干。撒上盐,胡椒。


2.7 大火将鲜贝每侧煎大约两分钟。鲜贝同样要煎至当中半透明口感最好。煎老了发硬,降低口感。
 
2.8  像中餐浇明油的道理一样,在鲜贝出锅前,可用麝香草(Thyme)与 橄榄油,或黄油混合后浇在鲜贝上。你也可根据个人喜好,用其它香料提味。
 
2.9 在鲜贝出锅前,浇了麝香草(Thyme), 荷兰芹与 橄榄油。


2.10 装盘


2.11 美国加州 白葡萄酒 Thomas Fogarty Gewurztraminer


祝大家感恩节快乐。
下一集:感恩节主菜

美国传统感恩节菜谱,配酒及制作过程(1/3) - 主菜及配酒
http://blog.wenxuecity.com/myblog/64039/201411/7072.html
美国传统感恩节菜谱,配酒及制作过程(2/3) - 配菜及配酒
http://blog.wenxuecity.com/myblog/64039/201411/8346.html
美国传统感恩节菜谱,配酒及制作过程(3/3) - 甜品及配酒
http://blog.wenxuecity.com/myblog/64039/201411/9396.html
海鲜风味感恩节菜谱 - 开胃菜及配酒
http://blog.wenxuecity.com/myblog/64039/201511/321951.html
海鲜风味感恩节菜谱 - 主菜及配酒
http://blog.wenxuecity.com/myblog/64039/201511/326663.html
说谁谁 发表评论于
老乡,你真会做菜,还是正宗西餐呢!有有时间来北欧,我做个当地菜你尝尝
菲儿天地 发表评论于
http://blog.wenxuecity.com/myblog/25182/201511/314893.html
欢迎参加:)
pupudelaclichy 发表评论于
非常赞。有法式餐厅的味道。
CCHLQLZ100 发表评论于
回复 'iceblake' 的评论 : 我这次准备感恩节菜肴不是传统风格的。也是目前世界烹饪的潮流。把不同国度的饮食风格和现代烹饪技术汇合,创造出吸引眼球的食品。 因为吃饭是眼睛先吃。眼睛让大脑产生食欲。此外,龙虾和鲜贝都要做到外红里嫩,这样, 第一口咬下去时才即有烧烤味又鲜嫩。
tina0 发表评论于
不错,不错。收了。
iceblake 发表评论于
龙虾和带子都过火了,不鲜了,可惜了。各种味道太重,海鲜都吃跑味了。
CCHLQLZ100 发表评论于
回复 '菲儿天地' 的评论 :
谢谢评论!有感恩宴一定会参加!
菲儿天地 发表评论于
很棒,做得很地道,谢谢分享!我今天也正好做了鲜贝。来参加感恩宴吧:)
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