做给龄龄妈妈的日本厚蛋烧

今天不准备做饭，原因是女儿什么也不能吃，而我也没胃口，领导就只好请他外面混了。这个厚蛋烧是昨晚做给龄龄妈妈的，那时候女儿还没病，我正好又收到这篇文。

读完，我跑下楼，做了这个原来并不知道的名的厚蛋烧，现在回想起来，在日本店吃过的，只是不知道它的名。

龄龄妈是我在文学城里的邻居，虽然我原来也不一定天天上她家去串门。今天看她的文似乎又和我童年时有交集，那我们真是老相识了。

每次去她家玩，总会有不少各种各样的收获，而有些她介绍的电影和书籍，又碰巧是我还没看过的，这个《深夜食堂》就是，那我们一起来读好吗？

做成这个样子，也不知道是不是离龄妈心目中的厚蛋烧很远？

不过我觉得味道还不错，可以当作冷盘或节日爬梯中的健康finger food，你里面可以包日本米饭也可以包虾什么的，外面可以包上细紫菜条装饰，但昨晚太晚了，就没弄，今天家里这个情况，也只能做罢，大家有兴趣可以自由发挥。：）



材料：

日本高汤 少许；日本清酒两勺，

细砂糖，盐少许，橄榄油少许；鸡蛋——5只

 

做法：

 

1、将蛋打散后，加入日式高汤、酒、盐、砂糖一起搅拌均匀成蛋汁备用（蛋汁不可有泡沫）；

2、7吋长方形平底锅加热，等到将筷子沾少许蛋汁滴入锅中会产生“滋滋”声，即可开始煎蛋啦；

3、锅面涂上一层薄薄的橄榄油，舀适量的蛋汁倒入，布满锅面，以中小火煎，有气泡膨胀的部分则用筷子戳破，等到蛋汁半熟时，将蛋皮对折移至前方锅边，看电视上有大厨往上抛的，俺没那个技术，就免了。：）

4、空出来的锅面重新涂一层橄榄油，舀适量的蛋汁并稍微掀起锅边的蛋皮，让蛋汁流入下方，确实布满整个锅面，然后煎至半熟时，再次折移至锅边，如此重复直到蛋汁煎完为止；

5、煎好的厚蛋可利用锅铲与锅边缘稍微整形，放做sushi卷的竹子里卷好放冰箱凉后切。

看《深夜食堂》学做厚蛋烧

12月10日

有的时候，要炒出一份好吃的鸡蛋，是基本功。我出国前，连炒鸡蛋的经验也没有，现在，却从电影《深夜食堂》里学着做日式的厚蛋烧，就是鸡蛋一层一层卷紧，像一个金黄色的枕头般可爱。昨天早上给龄龄做了，今天给女孩子做了，改进了一点，我要再接再励。

日本的影视剧，近二十年很少看了，可是，每一次看，总会看到一些或许以前不会在意的东西。《深夜食堂》多年前就名声大震，先是电视剧，今年出了电影。我这两天晚饭后，断断续续看电影版，十分钟，二十分钟，不在意剧情，看到的是在东京新宿老式小巷里，小小深夜食堂里的人情味，通过一道道平民小食荡漾。

昨晚看到的一段，很喜欢。一个叫美知留的年青女孩从外地来到东京，她丢了钱包，饥肠辘辘，在夜晚，到了食堂，要了几份食物，大吃一顿，等小店老板转身，人不见了，赖账了。这个小店，是老板，脸上有一条刀疤似的痕一手打理的，从早上骑单车去店铺买菜，至深夜挂起门帘，点灯。第二天白天，汗水浸软T恤的美知留来店里道歉，愿意打工偿还。老板的手犯病，故收留了坦诚的她。美知留很感激，她住在店铺上面的房间，老板把钥匙留给她，他的家不远的。美知留从极度拘谨，到慢慢在小店里放松，还做出了奶奶曾经做过的凉菜，赢得客人的称赞。美知留的脸上渐渐有了夏日的明朗，她买了一个手工做的铜风铃挂在二楼的窗口，在那狭窄的阳台上，美知留晾着的白色围裙像一面旗帜迎风飞扬。美知留替老板买菜，她骑着单车，藤编菜篮里装着她对工作的满满热诚。

有一夜，一个男人闯进小店，他是美知留的前男友，伤害过她的男人。他的无赖样，引起附近的帅警察的愤慨。他故意装作是美知留的新男友，未婚夫，为美知留解围了。老板的手好了，美知留知道要离开。她得到一个开高级料理店老板娘的帮助，开始一份穿正式制服的厨房新工作。

深夜的小店每夜有常客，也有新客，大都市里各式各样的故事演绎着。外面是昏黄的街灯，石板路通向一个局促空间的深夜食堂，店主默默在炉灶上煎炒，做出的是食物，是合每个客人肠胃所想的食物。

二十年前，我寄住在外婆家时，在外婆家附近河南南路靠近方浜中路，沿街面，开了一家夫妻老婆店，卖汤圆面条馄饨等。外婆和我去吃过两次，是我们的晚饭。开始时，生意不怎么样，外婆对他们说，守住市口，生意会好起来的。后来，我每次下班经过，要留意一下，客人多不多。他们真是火红起来了，雇了一个外来妹洗洗刷刷。他们夫妻两个，晚上就睡在店铺上的阁楼，有一个儿子。这么多年，他们大概早买了房子了，但那一片，我外婆家的老房子全部被拆了，他们赖以为生的店铺去了哪里呢？

当年，我从老西门126路车站下来，沿着河南南路的梧桐树人行道走回外婆家。上海的老城厢已经凋零了，南市，这个区名也成烟云。情随事迁，我却在一部日本电影里，看见了旧时光里的人情味。

不管怎样，我在学做厚蛋烧，希望，你也来试一试，用最简单的食材，在金色的蛋液里想象金色的光芒。

送给菲儿天地，纪念我们在文学城的相识。我们曾经说过要合作的，是迟到的作业。