还原真相：蜂蜜结晶就是假蜂蜜吗？

不得不要称赞网络，可以随时学习，摘录几段我查到的关于蜂蜜的问题与答案，与大家分享。

问题一：结晶的蜂蜜是假的吗？与加糖有关系吗？

答：蜂蜜是含糖分很高的饱和糖浆，主要糖类为葡萄糖与果糖两种。其中葡萄糖在低温下或者含水量低时，很容易被析出而结成晶体，是自然现象，多数的蜂蜜都会产生结晶，尤其含葡萄糖比例比较高的蜂蜜，如荔枝蜜，油菜蜜，红柴蜜等容易产生结晶，因此不可因为有结晶就认为那是假蜂蜜。纯蜂蜜的结晶颗粒细致，入口即化，与添加蔗糖的结晶体呈片状，入口有沙砾感不易融化有明显的区别，另外，市面上以果糖为主的假蜂蜜甚至不会产生结晶现象。

结论：结晶与否不是辨别真假蜂蜜的标准。

问题二：蜂蜜结晶该怎么办？

答：当买回来的蜂蜜短期间未吃完，剩下部分产生结晶沉积在底层，应尽快吃掉上层未结晶的蜂蜜，下层结晶可以用汤匙挖去涂抹面包，馒头饼干上面，风味亦佳。也可以把瓶子放入50-60摄氏度温水中，让结晶慢慢融化。

问题三：蜂蜜可不可以冲热水喝？

答：蜂蜜可以冲温热开水，水温不宜过高，约60-70摄氏度以下，以免有些成份如酵素，维生素类会被高温破坏。

问题四：蜂蜜的保存方法和期限？

蜂蜜中的含水率影响保存的时间。一般新采收的蜂蜜因含水量通常超过23%以上，是不耐储存的，应尽快在两星期之内吃完。如果水分在20%以内，蜂蜜可长期保存，一般可储存两年，风味仍佳，只是颜色会变深。

问题五：糖尿病人可以吃蜂蜜吗？

答：糖尿病係因體內胰臟產生的胰島素不足，或效應相對降低所造成，無法將體內的葡萄糖轉化為肝糖貯存體內，使血液的葡萄糖增加，因此糖尿病病患控制飲食中的糖類（碳水化合物）是必要的，蜂蜜雖然也含很高的糖類，主要以單糖類的葡萄糖和果糖為主(約各佔35~40%)，二種單糖在體內的吸收時間不同，不致在短時間內造成過高血糖，其中葡萄糖吸收最快，在胃壁即被吸收，而果糖吸收較慢，到小腸才被吸收利用，分解吸收過程也並不依賴胰島素，因此在有限度的控制下，食用蜂蜜是被允許的。