俗话说，"腊七腊八，冻掉下巴"，下巴冻掉怎么办？那就用粘豆包粘上吧！
拍摄：花落成蚀
俗话说，"腊七腊八，冻掉下巴"，描述了农历十二月初七初八，也就是这个时节，中国北方的寒冷程度。尤其是寒冬腊月的东北，零下三十度的室外，冻得人直“嘶~嘶~”，与之相对应的，则是室内烧得暖洋洋大火炕。
严寒的冬天，东北人喜欢吃一种面食——粘 (nián) 豆包。
电影里那句著名的台词"别拿豆包不当干粮"，说的就是它。
粘豆包。图：大众点评
据传，粘豆包是满族传统食品，是早期满人祭祖和外出狩猎、砍柴的干粮。生活在白山黑水之地的满人，喜欢黏性甜软的食品，因为东北冬季漫长而寒冷，在山林中骑马狩猎，人们体力消耗大，黏性食品比较抗饿。
粘豆包是什么做的？
粘豆包是用大黄米面，包上红小豆或红芸豆馅，上锅蒸熟而成。
“硕鼠硕鼠，无食我黍。”五谷之一的黍，也叫糜子，去皮后叫黄米，有黏性，适宜酿酒做糕。
黍米。图：blog.goo.ne.jp
“腊月到，蒸豆包，热气冒，香味飘。”
从前的东北乡村，到了腊月年根儿底下，乡亲们碰面总少不了问一句：“你家淘米没？淘多少米啊？粘不粘？”
因为“粘”和“年”谐音，所以粘豆包又叫“年干粮”。
“成粘了！”粘豆包出锅时一定要说上这句吉利话儿，意味着有了“粘”豆包，能过一个好“年”。
一入冬，收完了庄稼，家家户户就开始准备包豆包。
粘豆包是怎么做的？
第一步：淘米、磨粉、和面
新打的黄米，淘净沙子，（以前在小碾坊去壳的米都会有沙子，所以煮饭前要用簸箕筛出沙粒和杂质，如今技术进步，经过去杂质、抛光、装袋的大米都很干净。）倒进大盆里温水泡一天一夜，晾半干，石磨碾碎，掺些高粱米面、江米面，冷水和好，面团发酵一夜。
第二步：烀豆馅
泡 了一夜的红小豆或红芸豆扔进大锅里，放白糖一块煮。豆子烀 (hū) 熟不破皮，捣烂，这个过程是不断火的，所以一定要看着火，火大会干会糊，火小太稀，程度求一个刚刚好，需要耐心和经验。豆馅做好，捏成一个个蛋黄大小的团 儿放在室外冻一夜。据过来人讲，50斤米配12斤红芸豆，能包近100斤粘豆包，1000多个。
第三步：包豆包
备好面冻好馅，唤来总唠家常的邻里姑婶，说说笑笑间开始包豆包。揪一块黄米面团好拍扁，包进豆馅，揉圆，快手一分钟包十七八个，我是慢手效率减半。
包粘豆包
第四步：蒸豆包
灶间塞满硬木柈子、苞米杆，旺盛的火苗映得灶膛红艳艳的，直径一米的大柴锅添水烧开，架铁帘，铺上秋天备好的苏子叶或苞米叶，铺叶子取其清香也比屉布易清洗，小时候看母亲蒸馒头还会铺白菜叶。
第五步：冻豆包
刚出锅的粘豆包黄澄澄，味道香甜，但不要直接吃，筷子蘸上水，把连成一起的粘豆包划开，放室外冻上。粘豆包只有冻过才接地气儿，冻实诚的粘豆包不发散不牙碜，劲道耐嚼。冻好后装袋存缸，随吃随拿。
冻豆包。图：tuanfengxiao.com
粘豆包怎么吃？
煎着吃、烤着吃、蒸着吃，蘸白糖、蘸蜂蜜、蘸猪板油。
有些小孩喜欢直接啃，冰凉凉的粘豆包冻得当当硬，小孩子攀比着谁牙口好。（我是真咬不动，那玩意儿冻得跟石头似的，砸人非常疼。）
图：大众点评
再次蒸时用盘子，盘底最好先抹一层油，吃起来粘乎乎粘牙粘嘴粘筷子粘盘子，说冻掉下巴用粘豆包粘上，当然是夸张，但也一语道破东北的冷和豆包的粘。
黄米的粘豆包才是正统，不过由于黄米产量少价格高，现在多用江米面掺苞米面，比例自定，七三开，不会太粘牙。
吃粘豆包要搭配清淡爽口的汤汁，比如青菜豆腐汤、白菜萝卜汤、酸菜粉丝汤等，再配一小碟清口的咸菜，比如辣白菜、糖蒜、樱菜等。
吃红红火火东北杀猪菜时，主食不要米饭，要吃粘豆包、苞米面饼，喝大碴子粥。
过去，粘豆包是东北的过冬干粮之一。它蒸食方便，比较耐饿，适宜对抗严寒的气温。落雪后，乡下人家就会准备很多，足够一冬的存量，其实它也代表着清苦的岁月。
可如今，黄米面的粘豆包都升级为绿色食品、杂粮美食了。一些年长的人吃粘豆包来怀个旧，我喜欢它则是因为从小就对黏性食物毫无抵抗力。
过年了，家家户户就包饺子杀年猪蒸豆包，剪窗花贴春联放鞭炮。室外冰天雪地，室内喜气洋洋，农人在简单的礼仪中寄托着对旧岁五谷丰登的感激，对新年吉祥顺遂的企盼。
图：www.yitong.gov.cn
吃粘豆包一定要蒸透，热乎乎的吃。一边呼呼的吹着一边吃，外皮软糯粘牙，内馅又沙又甜，吃完喝一口酸菜汤，哈！舒服！转帖
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