老于凉皮

上周六老于又请我们去他家吃凉皮，已经吃过很多次老于做的凉皮了，上次老赵还做了打油诗描写老于的凉皮。这次才想起来拍照片，不过这次做的是全麦面的凉皮，没有白面的好看。

老于自己做凉皮也是出国之后才开始琢磨自己做的，因为在这里想吃凉皮不容易买到，想吃还是自己会做了方便。他专门从国内买了蒸凉皮的平底盘，还有从国内带来陕西辣椒粉。每次做凉皮，他要先和面，洗面筋，然后把洗下来的面水放置一段时间后把清水倒掉，余下的面糊用来蒸凉皮。

 

蒸盘刷油，加面糊，转动蒸盘使面糊均匀分布，蒸几分钟，起泡就可以拿出来，放冷水冷却，然后揭起来，两个蒸盘轮换蒸制，把一张张面皮蒸好。

面筋也蒸好切块。

把蒸好的面皮切条。

辣椒油，醋水，蒜水早已备好。

配菜烫好。吃时每人自己拿碗放凉皮，面筋，配菜，加辣椒油，醋水，蒜水拌均，就可以享用了。

一周后，老于又开凉皮宴，这次是双色凉皮。

 

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加上新做的辣椒油，又香又辣，口感味道都非常好。我们朋友圈里称“卡城第一皮”，因为downtown几家饭馆有卖凉皮，我们去吃过，没有老于凉皮好吃，有个朋友说，比老于凉皮差远了。远在异国他乡，能吃到这么纯正的凉皮，真是幸事。所以老赵就写了打油诗以表心情。

 

 

 

下面是这首打油诗：

 

老于手艺赞，凉皮味道鲜；

 

卡城第一皮，吃了还怀念。

 

晨起洗面筋，蒸制耗时间；

 

凉皮透亮色，调料香辣全。

 

真正中国味，乡情在舌尖。