我做过的上海菜，宁波菜，粤菜

在整理自己的博客，发觉自己帖子发多了，找个做过的菜都找不到，又听网友说我的菜看着好象没有啥菜系，到提醒我把菜分分类。

 

上海糖醋小排骨 （健康版）

 

 

 

做法：

 

这次的小排骨在外城的东方店买的，很好的寸骨，美国店即使是baby rib好像也没那么小，就想，一定要好好做原来在上海吃的糖醋排骨。把排骨煮开，水到掉，冲干净，也就是“飞水”，然后水要没排骨，放酒，八角，葱，姜煮15分钟八成熟，捞出，汤留着备用。再调汁：冰糖，醋，老抽一勺（主要上色），生抽,酒，和另一半的八角，葱，姜及煮排骨的汤一起煮开，自己尝一下至你喜欢的糖醋味，然后将汁倒入排骨焖9分钟左右，勾芡，装盘，少了传统的油里炸，其实我是忘了炸，可口感一点不影响，味浓，里嫩，很好吃，又健康,下次就这么做！

 

 

 

上海四喜（什景）烤麸

 

（天热时候做的，我加了几颗白果，只能算是五喜或什景烤麸了：）

 

http://blog.wenxuecity.com/myblog/25182/201507/28687.html

 

 

原料：主料干烤麸（新鲜冰冻的更好）、香菇、黑木耳、黄花菜、无皮花生米等四种配料适量，天热，我加了点白果，算是五喜。：）

    调料：盐、酱油（再加一点点老抽上色）、黄酒、香油、白糖、八角、鸡汤，桂皮少许。

    
    做法：
   

1.干烤麸、香菇、黑木耳、黄花菜、花生提前泡发，洗净备用。
    2.泡好的烤麸切小块入沸水汆汤，捞起用流水冲洗并挤干水分，香菇切块。
    3.锅内放橄榄油烧至五成热，将烤麸稍微煎一下，盛出备用。
    4.锅内留底油，放入姜片、八角、桂皮煸香，倒入香菇黑木耳翻炒。
    5.放入烤麸，然后放小半勺黄酒去豆腥，再放花生米。
    6.调入盐、酱油、白糖翻炒均匀，加入适量鸡汤烧开后转中小火焖30分钟。
    7.再加入黄花菜，白果继续煮10分钟左右。
    8.最后大火收汁，淋入香油出锅。

 

Tip：
    1.若是新鲜的烤麸就可以用手撕，这样更地道，干麸不行容易碎。烤麸里放一点黄酒能去除豆腥味。
    2.黄花菜不耐煮，煮久了影响口感，所以要后放。
    3.传统的四喜烤麸，口味偏甜，所以糖要多放一些，酱油也稍浓一点,
      这样才酱汁浓郁，咸甜香醇，劲道弹牙。
    4.要小火慢煨，烤麸才能入味好吃。 
 

 

 

上海油面筋塞肉

http://blog.wenxuecity.com/myblog/25182/201510/219575.html

做法：

谁都会做，但我还是简单写一下。肉馅里面加水，葱，姜末，黄酒，顺时针搅，拿大拇指按个空，把肉慢慢塞进面筋里去，这里的面筋不好煮，我一般加一点点水，先煮软，不加油，健康一点，再加酱油，糖，最后葱点缀。

 

 

 

 

上海老鸭芋艿扁尖汤

 

芋奶老鸭汤听说也是江南的秋季名汤，放了芋头的汤喝起来有点滑，汤面上浮着点儿黄澄澄的鸭油，为了健康，我撇了不少，芋头粉粉的，看着好象还不太烂似的，其实够软，扁

宁波咸鱼炖蛋

 

小时候家里有个保姆是宁波人，后来五天哥的妈也经常做这个菜给我们吃，要是能买到中国的黄鱼香就更好了，鱼干水里稍泡软，然后酒里泡，蒸时葱姜黄酒一点点糖提味，上面再打个蛋，几乎不用太放盐，鱼里的咸味会进到蛋里，蒸20分钟。

 

 

 

 

广东虾籽蚝油海参

http://blog.wenxuecity.com/myblog/25182/201508/14314.html

 

 

材料：

海参200g，竹笋20g，姜片5g，葱半根，虾籽少许，半块干木耳水发，五个香菇泡水。

A.高汤半碗，盐1g，蚝油15g，胡椒粉少许，

B.太白粉水一小口，香油7，8滴。

做法：

1.海参切肠洗净，水里泡一下，去沙，洗净后切段；葱切丝；笋切小片，全部一起入滚水中汆烫后（这个牌子的冻笋没怪味道，不汆烫没关系），取出沖凉沥干备用。

2.取热锅加入葡萄籽油一勺，先以小火分别爆香葱、姜、海参、笋片，木耳，香菇后，加入调味料A，锅煮滚后再煮2分钟，最后太白粉水勾芡后，淋上香油拌匀，撒上葱花。